眼下正是葡萄大量上市的季節(jié)，不少市民選擇在家自釀純天然葡萄酒。不過，近日遼寧大連一女子在釀制葡萄酒時發(fā)生爆炸，引發(fā)不少市民擔(dān)心。記者就此采訪葡萄酒方面的專家，專家提醒，在自釀葡萄酒時，葡萄不要裝得太滿，蓋子不能擰太緊。

因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝得過滿，會導(dǎo)致葡萄酒汁溢出，而蓋子擰的過緊，則可能會產(chǎn)生瓶子爆炸。此外，葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。錢勇稱，在裝葡萄時，最好留出四分之一或三分之一的空間。

專家教你如何自釀出美味葡萄酒

除了安全因素外，怎么樣釀制葡萄酒，才能保證其口感跟葡萄酒業(yè)打交道多年的錢勇從選葡萄、洗葡萄、釀制到儲存，給出了一系列建議，有意自釀葡萄酒的市民，不妨對照下。

選葡萄：錢勇稱，最好取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠。

洗葡萄：用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。他特別強(qiáng)調(diào)，一定不要洗掉葡萄皮上的白霜，因?yàn)?ldquo;白霜上面有大量野生酵母，釀制葡萄酒需要它們進(jìn)行發(fā)酵。”

發(fā)酵葡萄：把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮、葡萄籽都要放進(jìn)發(fā)酵器中，他強(qiáng)調(diào)，千萬別把葡萄皮扔掉，“一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色”。

葡萄與糖比例：要按照6斤葡萄1斤白糖的比例放入白糖，攪拌均勻，“糖不要加多了，否則會影響發(fā)酵過程”。

發(fā)酵時間：由于重慶的夏天溫度比較高，葡萄酒的釀制過程只需要20天左右，“要注意的是，釀的時間越長，酒味越濃。如果不喜歡喝濃葡萄酒的市民，可以適當(dāng)縮短釀制時間。”葡萄酒釀制好了后，只要用紗布或者漏勺等進(jìn)行濾渣工作就好了。

儲存葡萄酒：釀制好的葡萄酒，最好儲存在14°C—18°C的條件下，避免強(qiáng)光照射，同時切記不要經(jīng)常搖晃葡萄酒，否則會因震蕩擾亂葡萄酒的分子結(jié)構(gòu)，從而影響口感等。錢勇同時表示，釀制好的葡萄酒豎著擺放、放冰箱都不對，最好要橫著平躺放置，濕度保持在50%—80%之間。

其他注意事項(xiàng)：

●釀酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千萬不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等當(dāng)作釀酒容器，否則極易發(fā)生爆炸，甚至發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

●葡萄酒發(fā)酵是有溫度控制的，如果控制不好可能就會有一些雜菌微生物發(fā)酵，或?qū)θ梭w產(chǎn)生危害。