《廚房計(jì)劃書》屬于計(jì)劃書中比較優(yōu)秀的內(nèi)容，歡迎參考。

1、廚房計(jì)劃書

　　20xx年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實(shí)際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn)，以低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價(jià)值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場(chǎng)能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店2012年的總體經(jīng)營管理計(jì)劃書（出品部廚房）。

　　一、 出品部以包廚形式：

　　1、人員編制29人

　　2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。

　　3、待遇：包吃住

　　二、經(jīng)營方式

　　在經(jīng)營方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人

　　文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)：

　　1、引進(jìn)國內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、

　　特色本地?zé)跗贰⒁拔恫穗葹橹鞔?，以?biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會(huì)及商業(yè)宴請(qǐng)。

　　第一階段：考察本地餐飲市場(chǎng)：

　　走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。

　　第二階段：接管酒店后上市銷售，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格、菜品特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解。

　　2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：

　　旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng)，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，

　　目的'將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大，做出文化品牌，周周有特價(jià)，日日有特色。

　　3、目標(biāo)保障措施：

　　A、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專人烹飪。

　　B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營。

　　C、加大營銷團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，加大銷售力度。

　　D、對(duì)產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。

　　E、特色菜的特色器皿包裝。

　　4、經(jīng)營重點(diǎn)

　　推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。

　　三、管理方面

　　(一) 控制成本，減少物耗，增加利潤(rùn)（成本控制在45%）。

　　1、管控物耗，減少不必要的浪費(fèi),各部門的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。

　　2、能源設(shè)備管控

　　1）能源（水、電、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實(shí)到使用部門。

　　2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算，采取節(jié)流原則。

　　3、庫存實(shí)行最低經(jīng)營用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原

　　料的預(yù)測(cè)，合理利用庫存，減少資金積壓。

　　4、嚴(yán)把收貨、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。

　　5、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理，配合樓面管理，嚴(yán)把倉庫儲(chǔ)物領(lǐng)

　　料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。

　　6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、

　　海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。

　　（二）廚房日常管理

　　1、每天按時(shí)上下班。

　　2、每天早上出菜品估清表

　　3、定期對(duì)前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識(shí)的培訓(xùn)

　　(三) 員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生

　　1、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗。

　　2、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生。

　　3、加強(qiáng)節(jié)源意識(shí)培養(yǎng)

　　實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識(shí)培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識(shí)，在各重要地方上墻宣傳。

　　通過以上建議 ，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。

2、酒店廚房管理計(jì)劃書

　　廚房管理是現(xiàn)代化餐飲業(yè)的重要組成部分，不光從對(duì)客人不斷改變的飲食要求方面看，僅從酒店獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展方面看，廚房管理是很重要的。從我個(gè)人從事廚房管理多年的經(jīng)驗(yàn)上來看，廚房管理主要由三個(gè)方面組成：經(jīng)營思路 菜肴管理人員及衛(wèi)生管理 成本管理

　　一 經(jīng)營思路

　　1 當(dāng)前餐飲行業(yè)日漸成熟，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的情況下。如何更具特色，特點(diǎn)，是廣大餐飲行業(yè)最核心的問題

　　2在我從廚多年的工作積累與經(jīng)歷當(dāng)中，也一直在總結(jié)，思考。首先更具酒店所處的地段，風(fēng)格，環(huán)境，價(jià)格，菜品及服務(wù)等多種因素來合理制定適合酒店自身的一系列菜肴風(fēng)格與個(gè)性化服務(wù)等特色，比如：根據(jù)顧客自身特殊的日子或身體狀況時(shí)，配上音樂，可以做一些針對(duì)特殊菜品，例如情人節(jié)時(shí)男顧客向女顧客表白時(shí)，可以經(jīng)過男顧客同意在菜品上桌的同時(shí)向顧客介紹菜名時(shí)加上男顧客向女顧客表白的詞匯。等等之類各種個(gè)性化菜肴及個(gè)性化服務(wù)。還有在做傳統(tǒng)的正餐晚上做酒吧的同時(shí)，怎樣合理利用剩下的時(shí)間，我認(rèn)為我們還可以在正餐之余，可以提供飲料（鮮榨果汁，顧客自己挑選組合水果現(xiàn)榨）,休閑小吃，甜品，水果等系列時(shí)尚休閑美食。這些產(chǎn)品也可以作為正餐時(shí)附加產(chǎn)品提供給顧客選擇，這樣既豐富了菜品結(jié)構(gòu)，既有效的給企業(yè)增加收益，又降低了經(jīng)營成本。還可以定期組織各地的美食推薦活動(dòng)，例：這個(gè)月主題是法國菜，聘請(qǐng)法國廚師現(xiàn)場(chǎng)為顧客操作那下個(gè)月是泰國菜，同樣也如此等系列主題活動(dòng)。這些都將成為酒店的亮點(diǎn)，最終將成為廣大消費(fèi)群體的理想消費(fèi)場(chǎng)所。

　　二 菜肴管理

　　1 根據(jù)酒店的市場(chǎng)定位，以市場(chǎng)為導(dǎo)向。制定相應(yīng)多樣的地方口味，在正餐菜單的菜品結(jié)構(gòu)上，根據(jù)酒店的風(fēng)格與定位上，可以注入西餐的理念與產(chǎn)品。結(jié)合本地及各大菜系的特點(diǎn)進(jìn)行組合?？梢栽诓似返慕Y(jié)構(gòu)上加入時(shí)尚元素（配合個(gè)性化服務(wù)），同時(shí)保留了江南杭城特有的風(fēng)格與口味。這樣把每個(gè)菜系進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，已達(dá)最佳效果，希望每個(gè)客人都能找到自己喜歡的菜肴。同時(shí)能夠讓顧客看到美觀的菜品與個(gè)性化的菜肴創(chuàng)意，還有最重要的美味。

　　2 菜肴的制作與量化，進(jìn)行流程化管理。菜肴出品口味是酒店的生命線也是靈魂。菜肴的制定以菜系與制作工藝來分配每個(gè)員工制作菜肴，盡量發(fā)揮每個(gè)廚師的強(qiáng)項(xiàng)。對(duì)每個(gè)菜肴,菜系配有專人跟蹤負(fù)責(zé)，從菜肴的原料進(jìn)店開始到菜肴的出品進(jìn)行流程化管理，做到有因可尋，有責(zé)可究。

　　3 菜肴出品口味跟蹤與意見反饋。顧客的反饋意見最好以書面形式下班前交到廚師長(zhǎng)手中，再召集部門主管研究 探討，找出原因，視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。盡可能滿足顧客的需求。同時(shí)要求與前廳有個(gè)暢通的溝通渠道，進(jìn)行意見匯總一起解決當(dāng)前所發(fā)生的問題。

　　4 新菜的推出時(shí)間的制定，每月推出新菜，每月至少一次的市場(chǎng)考察。可以適當(dāng)采取獎(jiǎng)罰制度，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的潛能與積極性。

　　三 人員及衛(wèi)生管理

　　1 崗位分工合理是保證廚房正常生產(chǎn)的前提。崗位分工是根據(jù)生產(chǎn)情況，設(shè)施，人手一份，讓每個(gè)員工清楚自己的職責(zé)。

　　2 人員的管理離不開制度的完善，根據(jù)運(yùn)作情況逐步完善。員工獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置

　　督查人員，協(xié)助廚師長(zhǎng)落實(shí)，執(zhí)行各項(xiàng)制度。并相應(yīng)的制定崗位職責(zé)，廚房規(guī)章制度并完善。

　　3 廚房衛(wèi)生安全管理是每個(gè)酒店足夠重視敏感環(huán)節(jié)，這離不開人員與制度的管理。配備專人負(fù)責(zé)，組建安全小組督查。

　　四 成本管理。

　　有句話說得好，省一塊錢比賺一塊錢容易的多，但是它的附加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于賺一塊錢的意義。也是保證酒店能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保持收支平衡之關(guān)鍵。列表： 1 原材料的把關(guān)

　　2 庫存的把關(guān)

　　3 員工餐的制定

　　4 水電氣油的管理

　　5 邊角料的合理利用

　　6 設(shè)備的維護(hù)

　　7 菜品量化管理

　　8 采購渠道的暢通

　　五 廚房人員的配置

　　爐子兩名，打和兩名，切配兩名，涼菜一名，甜品一名，西廚一名，吧師一名，廚師長(zhǎng)一名。

　　六 菜單制作

　　菜單它是經(jīng)營者和消費(fèi)者之間相互了解的橋梁。經(jīng)營者通過顧客觀察點(diǎn)菜，統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜率，可以了解菜單設(shè)計(jì)是否合理。消費(fèi)者可以通過菜單來了解餐廳經(jīng)營風(fēng)格，菜品特色。所以菜單的制作設(shè)計(jì)也是非常關(guān)鍵，我所制作菜單的排版如下：

　　1 鮮果軟飲甜品篇

　　2 東瀛刺身篇

　　3 風(fēng)味冷菜篇

　　4江浙墻門菜系篇

　　5蒸蒸日上篇

　　6 鐵板煲仔系列篇

　　7美顏湯羹系列篇

　　8四季田園風(fēng)光篇

　　11 其它

　　七 合作方案

　　1 以廚房廚師工資總承包方式，廚房操作人員由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)合理配置及安排。

　　2 以酒店方聘用制，交由廚師長(zhǎng)來統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理。

　　3 廚師長(zhǎng)以入干股的形式，廚房人員由廚師長(zhǎng)承包負(fù)責(zé)招聘并管理。作為廚師長(zhǎng)要具備，與員工的溝通，了解員工的思想與需求，幫助他們建立良好的人際關(guān)系，掌握人事管理經(jīng)驗(yàn)，公關(guān)技巧，市場(chǎng)學(xué)知識(shí)及創(chuàng)造力

3、酒店廚房管理計(jì)劃書

　　廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

　　一、倡親密風(fēng)尚

　　所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

　　二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

　　所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

　　三、提倡互助風(fēng)尚

　　所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。

　　四、提倡友愛，

　　即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

　　五、提倡勤儉風(fēng)尚

　　所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

　　六、提倡尊重風(fēng)尚

　　所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

　　七、提倡合作風(fēng)尚

　　所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。

　　八、提倡信任風(fēng)尚

　　所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

　　總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。

　　綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。

　　廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃

　　廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

　　廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：

　　1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

　　2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……）

　　3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。

　　4、廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

　　5、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

　　廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃

　　廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

　　一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

　　二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

　　三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

　　四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

　　五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

　　六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的'變化。

　　廚房產(chǎn)品開拓計(jì)劃

　　餐飲經(jīng)營要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：

　　一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

　　1、對(duì)菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

　　2、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

　　3、對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

　　二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

　　三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

　　四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

　　五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

　　民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。

　　一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。

　　二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

　　1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

　　2、墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

　　3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

　　4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

　　5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。

　　6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

　　四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

　　1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

　　五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

　　1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

　　2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

　　3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

　　六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

　　廚房組織結(jié)構(gòu)

　　為了酒店的營銷運(yùn)作，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi)，制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合，使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé)。

　　二、廚房各崗位職責(zé)

　　設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰負(fù)責(zé)，接受誰的督導(dǎo)，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。

　　1、行政總廚職責(zé)

　　工作計(jì)劃：

　　①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

　?、?、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

　?、邸⒏鶕?jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　?、?、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

　?、荨⒅朴啅N房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

　　⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

　?、喔鶕?jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

　　⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

　　⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

　　組織管理：

　?、?、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。

　?、?、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。

　?、?、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。

　?、?、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

　?、荨⒏鶕?jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。

　　食品制作：

　?、贆z查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

　?、跈z查食品制備方法和操作規(guī)范。

　?、蹤z查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

　　④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

　?、輽z查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

　?、迿z查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

　?、邫z查出菜肴速度和溫度。

　　⑧指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

　?、釋?duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

　　食品銷售：

　　①、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。

　　②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

　?、?、重視客人意見，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　其它方面：

　?、?、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

　?、凇⒇?fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

　?、?、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

　?、?、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

　?、?、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

　　2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：

　?、佟⒔邮苄姓倧N的指令，并匯報(bào)工作。

　　②、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

　　③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

　?、?、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

　?、?、對(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

　?、?、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

　　⑦、開餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。

　?、?、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

　　⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

　　⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)員工守則的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

　　3、主管的職責(zé)：

　?、?、作班次編排，合理安排休息。

　?、?、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建議。

　?、?、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。

　?、堋⒄莆债?dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

　　⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

　?、摺⒚刻焯岢霰静康挠嗀浺螅ㄆ谙蚩倧N匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。

　?、唷⒚恐苓M(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

　　4、廚師職責(zé)：

　?、?、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　?、陂_餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

　?、鄄僮髦袊?yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

　　④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；

　　工具或用具不敷使用；

　?、葚?fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　?、挢?fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　⑦接受上級(jí)的其它任務(wù)。

　　5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：

　?、?、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。

　?、?、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。

　?、?、加工食物原料用的設(shè)備、廚具（如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等）保持清潔衛(wèi)生。

　?、?、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。

　?、荨?duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。

　　a、設(shè)備種類；

　　b、清理時(shí)間；

　　c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

　　d、安全注意事項(xiàng)。

　　e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對(duì)清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對(duì)自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。

　　房員工獎(jiǎng)懲條例

　　對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

　　一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

　　二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

　　三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

　　四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

　　五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

　　六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

　　七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

　　八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

　　對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

　　一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

　　二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

　　三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

　　四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

　　五、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

　　六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

　　七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

　　八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

　　九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

　　十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

　　十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

　　十二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款元。

　　以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

　　附一關(guān)于餐飲營銷方案的計(jì)劃

　　餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

　　餐廳營銷特殊的營銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品（如服務(wù)、餐廳氣氛…………）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴…………）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場(chǎng)分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對(duì)餐廳人員（包含廚師）的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過檢查制度來衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。

　　對(duì)于營銷方案，我認(rèn)為必須通過營銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

　　綜上所述，關(guān)于營銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

　?。?）、菜系的經(jīng)營

　　①、湘菜：

　　a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品（經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種）。

　　b、湘菜的品牌產(chǎn)品（在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種）。

　　c、湘菜的流行產(chǎn)品。（時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。

　　d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

　　e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

　?、诨洸耍?/p>

　　a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

　　b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

　　c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

　　d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

　　③西餐：酒店必備的部門。

　?、芨蓛舻臒o油煙烹調(diào)方式，最能有效保留營養(yǎng)，可于餐廳烹調(diào)，增進(jìn)顧客進(jìn)食氛圍，興趣的微被烹調(diào)產(chǎn)品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）

　?。?）、開展湖湘餐飲文化節(jié)

　?、?、通過文化節(jié)介紹湖湘風(fēng)光、旅游經(jīng)典。

　?、?、介紹菜肴與湖湘文化的關(guān)聯(lián)及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。

　　③、湖湘特產(chǎn)的烹制。（傳授烹調(diào)方法，贈(zèng)送土物產(chǎn)品。）

　?、?、餐飲產(chǎn)品促銷活動(dòng)。（通過消費(fèi)金額制訂不同的獎(jiǎng)勵(lì)方式，如土特產(chǎn)、紀(jì)念品及至旅游湖南）

　?。?）、不定期的請(qǐng)來湖南和大師級(jí)烹調(diào)師來店表演獻(xiàn)藝。

　　關(guān)于營銷更多的只能在生產(chǎn)經(jīng)營中加以策劃。需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門共同計(jì)劃、制定。

　　附二

　　廚房人員配備和工資計(jì)

　　廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)，根據(jù)經(jīng)營服務(wù)方式，設(shè)備條件，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對(duì)廚房售人員如下配備及工資計(jì)劃

　　一、行政總廚：一人元

　　湘菜總廚：一人元

　　粵菜總廚：一人元

　　二、湘菜總計(jì)：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。

　　1、爐灶：主管（頭鍋）一人元

　　廚師（二鍋）元/人

　?。ㄈ仯┰?人

　　（四鍋）元/人

　?。ㄎ邋仯┰?人

　?。袩酰┰?人

　　助理廚師一人元/人

　　2、切配：主管（主案）一人元

　　廚師（頭砧）元/人

　?。ǘ瑁┰?人

　?。ㄈ瑁┰?人

　　助理廚師三人元/人x3

　　3、初加工：主管一人元

　　廚師五人元/人x5

　　4、中點(diǎn)：主管一人元

　　廚師五人元/人x3

　　助理廚師二人元/人x2

　　5、荷臺(tái)：主管一人元

　　廚師二人元/人x2

　　助理廚師二人元/人x2

　　6、蒸鍋：主管一人元

　　廚師三人元/人x1元/人x2

　　二、粵菜總計(jì)24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人

　　1、燒鹵：主管一人元

　　廚師（燒臘）一人元

　　（鹵水）二人元/人x2

　?。霾耍┧娜嗽?人x4

　　2、切配：主管一人元

　　廚師三人（頭砧）元

　?。ǘ瑁┰?人

　　助理廚師三人元/人x3

　　3、爐灶：主管（頭鍋）一人元

　　廚師（二鍋）元

　?。ㄈ仯┰?/p>

　　（四鍋）元/人

　　4、鮑翅：主管一人元

　　廚師三人元/人x2元/人x1

　　助理廚師二人元/人2

　　三、廚工總計(jì)：48人

　　初加工：12人

　　切配：12人

　　荷臺(tái)：14人

　　勤雜：10人

　　五、西餐總廚1人

　　主管三人（西點(diǎn)、切配、爐灶）

　　廚師三人

　　助理廚師三人

　　廚工四人

　　※、休閑餐廳總廚一人

　　廚師二人

　　助理廚師二人

　　廚工五人

4、出租廚房大學(xué)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

　　一、項(xiàng)目摘要

　　你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一種口味的菜?

　　你是不是又不想到外面餐館去吃那些美味卻不太安全的飯菜?

　　你是不是想體驗(yàn)和同學(xué)一起下廚的神秘感覺?

　　大學(xué)生廚房就非常對(duì)你的口味，把你從煩悶徘徊中解脫。

　　同學(xué)們只要買來自己喜歡的菜肴，這里有完備的廚房設(shè)施和就餐設(shè)備，所有像家里一樣的廚房設(shè)備和餐廳設(shè)備都一應(yīng)俱全，營造了一個(gè)自由的空間，這是一個(gè)史無前例的、結(jié)構(gòu)單一的，集中出租房灶臺(tái)的店。它的結(jié)構(gòu)鮮明，一個(gè)廚房四臺(tái)灶，加一個(gè)餐廳，構(gòu)成一個(gè)單元，一個(gè)店可由或多或少地幾個(gè)單元組成，每個(gè)灶臺(tái)在某個(gè)就餐時(shí)間可輪流由幾組顧客使用。大學(xué)生廚房的成本比較少，每單元僅2000-2500元/年大概可在一學(xué)期內(nèi)收回成本，下半年的收益可用來擴(kuò)展設(shè)備設(shè)施。

　　因?yàn)楸卷?xiàng)目專門針對(duì)大學(xué)生的飲食和娛樂問題所設(shè)計(jì)的，而且調(diào)查到很多同學(xué)，他們都很期待大學(xué)生廚房的開業(yè)，很愿意去嘗試一下，并且說會(huì)每隔一段時(shí)間就會(huì)請(qǐng)朋友或和室友一起下廚。所以它的吸引力是無限大的。每年一屆的新生又為大學(xué)生廚房增添新的顧客源，所以它將是經(jīng)久不衰的。

　　它的規(guī)?？纱罂尚。仪熬翱捎^，成本低。可能隨時(shí)沒模仿，所以要嚴(yán)格管理各項(xiàng)工作，提升它的品味，不斷地從原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新，從學(xué)生中不斷反思和改革，來提高我們的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　它的管理模式很簡(jiǎn)單，分內(nèi)外部管理。外部管理主要是宣傳，和大中規(guī)模訂租的合理安排;內(nèi)部管理主要是為大學(xué)生廚房營造自由、潔凈的氣氛。

　　快來大學(xué)生廚房，和朋友一起享受下廚的樂趣吧!

　　二、公司簡(jiǎn)介

　　1、性質(zhì)：大學(xué)生廚房是一種面向全體大學(xué)生出租廚房的一種服務(wù)性項(xiàng)目。

　　2、設(shè)備設(shè)施：大學(xué)生廚房以單元制形式存在，一個(gè)單元有一個(gè)廚房和一個(gè)餐廳。一個(gè)廚房中有四個(gè)灶臺(tái)，四套炊具和燃?xì)庠?，和一個(gè)砧板臺(tái)，多套切菜工具，和一個(gè)櫥柜，里面碗具、油鹽等調(diào)料一應(yīng)俱全，配備自來水龍頭和多只籃、桶等洗菜工具，和幾個(gè)油煙機(jī);餐廳里有大大小小的桌子五、六張，電風(fēng)扇，飲水機(jī)，電冰箱，消毒柜，電飯煲，時(shí)時(shí)提供熱飯。

　　3、項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容：大學(xué)生們只要提著自己喜歡的菜來到大學(xué)生廚房來，根據(jù)時(shí)間或者規(guī)模交付一定的租金就可以到指定的灶臺(tái)上去烹飪了，一個(gè)廚房四個(gè)灶臺(tái)、可以同時(shí)烹飪。在一個(gè)中餐或晚餐時(shí)間內(nèi)，一個(gè)灶臺(tái)又可連續(xù)地讓幾組同學(xué)烹飪。這樣一個(gè)單元的廚房：中餐時(shí)間(11:00-2:00)之間大概可以烹飪28(4個(gè)灶臺(tái)*7組/灶臺(tái))組同學(xué)。同學(xué)們可以在這里吃完再走，也可以帶出去吃，一切自便。

　　我們大學(xué)生廚房還搭配有一個(gè)大冰箱，若是一個(gè)?？?，且有吃不完的菜，或需要存儲(chǔ)的剩菜我們將替他們存儲(chǔ)，只需將它們密封好后放入一封閉的籃子，然后寫上姓名或其他標(biāo)記，放入冰箱即可，但因考慮到用電情況和冰箱空間問題，若存放的時(shí)間超過一天則支付2元/天的寄存金。

　　4、項(xiàng)目目的：大學(xué)生廚房的產(chǎn)生是我組深刻了解到很多大學(xué)生們抱怨食堂的飯菜天天一個(gè)樣，味道不可口，沒有一點(diǎn)新意，還有部分學(xué)生又覺得在外餐館的飯菜，衛(wèi)生狀況不好，嫌油不多，而且價(jià)格不低。在只有兩種選擇的情況下，除了抱怨，也只有抱怨，所以我們想到了大學(xué)生廚房這個(gè)既對(duì)大學(xué)生的口味，又鍛煉大學(xué)生自己動(dòng)手能力的廚房。

　　5、大學(xué)生廚房室內(nèi)的裝飾：可由學(xué)生來創(chuàng)造設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)核心為自由舒適，綠色環(huán)保。主要體現(xiàn)簡(jiǎn)單美。大學(xué)生自己種的花草，手工剪貼畫，廢物利用等些有創(chuàng)意的設(shè)計(jì)都可用來裝飾大學(xué)生廚房。

　　三、組織人員管理

　　1、我們將顧客分為大、中、小規(guī)模。

　　大規(guī)模(20-40人)：如某班同學(xué)聚會(huì)，或者是某同學(xué)的生日，這樣需要出租一個(gè)單元的大學(xué)生廚房，這需要提前預(yù)訂。根據(jù)要求或者約定一個(gè)廚師來幫忙，或請(qǐng)個(gè)人來打理雜事。

　　中規(guī)模(10-20人)：如某寢室聯(lián)誼，或一個(gè)小型的慶祝會(huì)，也需提前預(yù)約，無廚師配備。

　　小規(guī)模(1-10人)：隨時(shí)安排廚灶。

　　2、在大學(xué)生廚房里，僅需雇傭一個(gè)中年的女性員工來打掃和收拾大學(xué)生廚房，并且在大學(xué)生烹飪期間時(shí)時(shí)檢驗(yàn)液化氣灶臺(tái)的安全性。

　　3、其他管理人員：宣傳負(fù)責(zé)人，廚具、餐具負(fù)責(zé)人，財(cái)務(wù)管理人，顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人，值班收銀人員等均可由學(xué)生來擔(dān)當(dāng)。

　　4、如果有大型的聚會(huì)或聚餐，可向顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人提前預(yù)訂，他/她可以提前做安排，中型的(10-20人)也由預(yù)訂負(fù)責(zé)人安排，小規(guī)模的顧客群，則按先來后到使用灶臺(tái)。

　　5、財(cái)務(wù)管理人，負(fù)責(zé)清算每星期水電費(fèi)，煤氣灶和雇傭人員費(fèi)用和“大學(xué)生廚房”的總收益，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格，大、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價(jià)格，根據(jù)預(yù)訂廚房的次數(shù)來決定下周小規(guī)模顧客群前來做菜的租金。

　　6、政府批文：大學(xué)生廚房要獲得營業(yè)執(zhí)照，問題主要是衛(wèi)生以及安全。因?yàn)槲覀児蛡蛄巳藛T來打掃大學(xué)生廚房和時(shí)時(shí)刻刻檢驗(yàn)并教導(dǎo)學(xué)生使用液化氣等危險(xiǎn)設(shè)備，且在大學(xué)生廚房?jī)?nèi)配有滅火器、消防設(shè)備。安全和衛(wèi)生本來就是大學(xué)生廚房核心管理的.問題，所以能夠取得政府批文的，若大學(xué)生由學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)可向?qū)W校申請(qǐng)資金和批文。

　　四、市場(chǎng)

　　1、市場(chǎng)營銷

　?、傩麄?/p>

　　我們將通過傳單、海報(bào)、校論壇、個(gè)大學(xué)生的qq群，和大學(xué)生中的關(guān)系網(wǎng)來宣傳。我們將邀請(qǐng)各院系的一些好朋友相聚到一起來免費(fèi)體驗(yàn)一下在我們“大學(xué)生廚房”中的自由、快樂和滿足感，請(qǐng)他們?yōu)槲覀儭按髮W(xué)生廚房”做口頭宣傳。

　?、诳驮?/p>

　　既然我們“大學(xué)生廚房”的飲食和體驗(yàn)快樂而設(shè)計(jì)的，那大學(xué)生就會(huì)有各種各樣的理由喜歡我們“大學(xué)生廚房”。

　　A. 在同學(xué)面前一展自己的廚藝。

　　B. 請(qǐng)自己的好朋友到“大學(xué)生廚房”里為自己做一頓香噴噴的美食。

　　C. 某兩、三個(gè)男女寢室在這里可以搞個(gè)廚藝聯(lián)誼，不會(huì)做菜的順便學(xué)學(xué)。

　　D. 有外地來的同學(xué)，讓他/她炒炒家鄉(xiāng)菜，嘗嘗鮮。

　　E. 不滿意外面的餐館，也不滿意食堂，還不容易自己弄。

　　在大學(xué)生廚房這樣輕松自由的環(huán)境里，在一個(gè)像家里一樣可以出入的廚房。我們不僅是吃了一頓飯，更重要的在這個(gè)過程里，我們體驗(yàn)到了自己動(dòng)手的快樂。一起動(dòng)手的快樂，這里真的就是大學(xué)生們自己的廚房。所以有這樣多的收獲，我們大學(xué)生廚房的顧客將絡(luò)繹不絕。每一年都將有新生的到來，來嘗鮮的同學(xué)也將連續(xù)不斷。

　　③既然大學(xué)生廚房是為大學(xué)生餐飲和娛樂考慮，那么可以擴(kuò)展搭配盈利服務(wù)，可以出租燒烤工具，賣燒烤配料。賣飲料、啤酒、干菜等易存儲(chǔ)的菜類干貨。也可搭配免費(fèi)服務(wù)，提供怎樣做菜的一類書籍和營養(yǎng)搭配的書籍。

　　2、市場(chǎng)前景

　　現(xiàn)在看來，還沒有同我們“大學(xué)生廚房”這樣的規(guī)模來出租廚房給大學(xué)生一樣結(jié)構(gòu)、形式的店，即使有、也只可能是將大學(xué)生自己做飯菜當(dāng)成是一種娛樂的形式。所以我們“大學(xué)生廚房”是獨(dú)特的。大學(xué)生們都有一種想體驗(yàn)社會(huì)實(shí)際，體驗(yàn)自己動(dòng)手的快樂，也想體驗(yàn)新鮮的積極分子。所以我們“大學(xué)生廚房”的前景廣闊，全國這么多高校(本科、?？?、職業(yè)學(xué)校)那將是多么廣闊的連鎖空間。也重視“大學(xué)生廚房”在學(xué)生中的關(guān)注度，信譽(yù)度來橫向發(fā)展其他服務(wù)，做到大學(xué)生廚房的橫向連鎖。

　　3、戰(zhàn)略目標(biāo)

　?、沤趹?zhàn)略目標(biāo)，在各地不同幾所高校周圍都建立一個(gè)學(xué)生廚房。認(rèn)真組織好內(nèi)部結(jié)構(gòu)，為學(xué)生提供一個(gè)方便、舒適、自由、實(shí)惠、干凈的飲食、娛樂的空間，用自由和潔凈來贏得大學(xué)生們烹飪就餐的舒適，讓他們感覺來了就再來，再來，就想天天來。在半個(gè)學(xué)期內(nèi)，在所靠近的學(xué)校宣傳的眾所周知，把名聲打造的有界碑，在此期間盈利15%。

　?、平趹?zhàn)略目標(biāo)：在名聲、信譽(yù)、關(guān)注度都建立很好的基礎(chǔ)上可發(fā)展更多城市，更多高校的“大學(xué)生廚房”，也可橫向發(fā)展，讓“大學(xué)生廚房”成為一個(gè)品牌，開展其他服務(wù)大學(xué)生的行業(yè)。

　　五、投資分析

　　固定成本 2500-3200元/單元

　　可變成本 (房租、水、電、油、糧)3000-7000/單元.年

　　煤氣 600元/月.單元 雇傭人員900/月.單元

　　年總收益 2000-6000元/月.單元不等

　　因?yàn)樗牟环€(wěn)定性，不好估計(jì)利潤(rùn)的標(biāo)準(zhǔn)值。估計(jì)有半年的時(shí)間收回成本，半年時(shí)間來盈利。 投資形式可以是合資，也可以一個(gè)人投資，“大學(xué)生廚房”一年的成本大約在2-2.5萬/單元之間。所以大學(xué)生投資利潤(rùn)的前景是客觀的

　　六、大學(xué)生廚房的SWTO分析

　　Strength:①目前還沒有出現(xiàn)像大學(xué)生廚房一樣結(jié)構(gòu)單一、獨(dú)特的店，所以同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較少。

　　②隨意性，它比食堂的飯菜更多選擇，順從顧客自己的愛好。它比餐館更衛(wèi)生、更實(shí)惠，讓人更加放心，它比任何地方要自由。

　?、垤`活性好，適應(yīng)于客源的淡季和旺季?！按髮W(xué)生廚房”結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。灶臺(tái)都是可移動(dòng)的，桌椅也是可移動(dòng)的，而且又是以單元制的(一個(gè)廚房、搭配一個(gè)餐廳)，在同學(xué)們放寒、暑假時(shí)，可以減少幾個(gè)單元，縮小規(guī)模，減少可變成本(電費(fèi)、水費(fèi)、房租費(fèi)……)

　?、苓m應(yīng)性好，能面對(duì)不同時(shí)期的冷熱情況，當(dāng)期末考試臨近，同學(xué)們都整天忙于復(fù)習(xí)功課，迎戰(zhàn)期終。這時(shí)，“大學(xué)生廚房”可能會(huì)明顯的變冷清，這是，在一定的信譽(yù)度和關(guān)注度的情況下，而且又靠近學(xué)校，我們可以雇傭一個(gè)兼職廚師。在短時(shí)間內(nèi)提供餐飲服務(wù)，不至于期終期間而變得冷清或產(chǎn)生損失。

　　Wealth:因?yàn)樗且环N服務(wù)性的項(xiàng)目，所以不太穩(wěn)定。

　　Opportunity:同學(xué)們都以一種新奇的心情進(jìn)入“大學(xué)生廚房”，以一種輕松地心態(tài)享受“大學(xué)生廚房”，可以有很大機(jī)會(huì)縱向發(fā)展，和橫向發(fā)展。

　　Threaten：因?yàn)榇髮W(xué)生成本少、形式新穎，所以模仿者將緊隨著產(chǎn)生，這以后反倒成為一種強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力量，所以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞴芾戆才藕筒粩嗟貏?chuàng)新改革是很重要的。

　　綜合SWOT分析來看，“大學(xué)生廚房”應(yīng)該確保潔凈、自由。組織者以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來做好各項(xiàng)管理工作。以誠信作為根本，讓同學(xué)們信賴。在此基礎(chǔ)上，時(shí)時(shí)保持創(chuàng)新改革的思想來靈活運(yùn)轉(zhuǎn)它。才能長(zhǎng)久地存在并發(fā)展。

5、最新廚房計(jì)劃書

　　一、 廚房流程控制計(jì)劃

　　1、 廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對(duì)廚房流程加以控制。

　　2、 流程控制是對(duì)出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。

　　3、 對(duì)菜譜，明檔進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化制作。對(duì)粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、 廚房質(zhì)量管理計(jì)劃

　　1、 廚房為了向客戶及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。

　　2、 各班組在總廚和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹飪品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證。

　　3、 各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開檔工作，搞好衛(wèi)生，準(zhǔn)備好調(diào)味品，并過濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量。

　　4、 加工原料時(shí)以先進(jìn)，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致。冰箱擺放整齊，生熟分開，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

　　5、 堅(jiān)持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序掌握出品。

　　6、 嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染，嚴(yán)格按制作程序工作，對(duì)工具按規(guī)定消毒。對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，著名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。

　　7、 隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)出品提出的要求，對(duì)出品進(jìn)行調(diào)整。及時(shí)翻新，提高出品的質(zhì)量

　　三、 廚房成本及毛利控制計(jì)劃

　　每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷、特價(jià)、接待簽單，及折扣成本另算。 應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 必須對(duì)當(dāng)月主營成本進(jìn)行有效控制機(jī)監(jiān)督。并嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)、公正的態(tài)度處理日常各項(xiàng)事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類程序。

　　四、 廚房菜品開拓計(jì)劃

　　1、 餐飲經(jīng)營要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。

　　2、廚房與其他部門緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解顧客的需求對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。 隨時(shí)了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)心理。對(duì)菜品價(jià)位的定位，市場(chǎng)的容量，進(jìn)行出媒劃策。

　　3、并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

　　4、 定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組進(jìn)行評(píng)估考核。根據(jù)工作實(shí)責(zé)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　五、 廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

　　1、 民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。

　　2、 建立由酒店主要負(fù)責(zé)人主持，主管衛(wèi)生工作。對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)管理，進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查。

　　3、 層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個(gè)環(huán)節(jié)哪個(gè)班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見，由班組執(zhí)行。

　　4、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工，包干負(fù)責(zé)，落實(shí)到人的原則

　?。?）、地面、墻壁、天棚整潔，無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。

　?。?）、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。

　?。?）、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。

　　5、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅(jiān)持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。

　　6、 加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理

　?。?）、一線制作員須持健康證上崗?；加袀魅镜燃膊≌?，經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

　?。?）、制作員必須穿戴好工作服（三白）上班。不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或留胡須，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油。

　　六、廚房各崗位職責(zé)

　　對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個(gè)員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限。

　　1、 總廚工作計(jì)劃職責(zé)

　?。?）、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)方針和下達(dá)的指標(biāo)，對(duì)大型的宴會(huì)、酒會(huì)的菜單親自制定，制定進(jìn)貨計(jì)劃和工作安排。嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽(yù)和盈利。

　?。?）、制定菜品開發(fā)。試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。

　?。?）、制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

　　2、 組織簽到計(jì)劃

　　（1）組織和指揮廚房工作、督導(dǎo)檢查廚師長(zhǎng)和主管的工作情況，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行考核評(píng)估。

　　（2）、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。

　?。?）、檢查開檔的準(zhǔn)備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。

　　（4）、負(fù)責(zé)安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

　　3、 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

　　（1）、接受總廚工作指令，并匯報(bào)工作。制訂主管工作職責(zé)，對(duì)主管考核評(píng)估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。

　　（2）、參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。對(duì)廚房的工作進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，開出每天的采購計(jì)劃。

　?。?）、開餐供應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度，符合要求。負(fù)責(zé)和參與各種宴會(huì)的菜肴烹調(diào)工作。

　?。?）、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)《員工守則》的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任，簽署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

　　4、 主管計(jì)劃職責(zé)

　?。?）、接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的'工作，承擔(dān)崗位職責(zé)。

　?。?）、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施。掌握當(dāng)天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。

　　（3）、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識(shí)，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品儲(chǔ)存。

　　七、廚房罰款條例

　　1、 衛(wèi)生方面要求：

　　(1) 地面有水、有油膩、不干爽扣10元。

　　(2) 料理臺(tái)、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。

　　(3) 休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。

　　(4) 分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。

　　(5) 保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

　　(6) 爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺(tái)整齊、調(diào)料添加及荷臺(tái)里消毒餐具的干爽。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作。不合格的師傅扣10元。

　　(7) 留長(zhǎng)發(fā)、染有色發(fā)、留長(zhǎng)指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。

　　(8) 不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

　　(9) 每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負(fù)責(zé)全部罰款。

　　(10) 洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

　　2、 質(zhì)量要求方面：

　?。?） 食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的，扣20元。

　　（2） 食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。

　?。?） 對(duì)不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺(tái)50%、上什50%的比例買單。

　?。?） 菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價(jià)買單。

　?。?） 菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。

　　（6） 菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺的扣5元。

　?。?） 對(duì)有朋友親戚等來客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過同意，加放20%的數(shù)量（每人每除外），但必須事先經(jīng)廚師長(zhǎng)準(zhǔn)許，否則扣20元。

　?。?） 上菜夾錯(cuò)夾子、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。

　　（9） 鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。

　?。?0） 菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

　　（11） 菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物；水臺(tái)對(duì)海鮮加工不凈、加工不當(dāng)；未造成損失的扣10元，造成損失的按原價(jià)買單。

　?。?2） 質(zhì)量驗(yàn)收方面不合格造成無法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價(jià)格不低于50%的貨款。

　?。?3） 沒有及時(shí)負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價(jià)買單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價(jià)格買全單。

　?。?4） 熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。

　　（15） 每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時(shí)備料，及個(gè)人原因而造成估清的扣10元。

　?。?6） 盲目備料過多而造成浪費(fèi)的按原價(jià)賠償。

　　（17） 不工作時(shí)浪費(fèi)水電煤扣10元。

　?。?8） 除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元，當(dāng)班師傅均扣10元。

　　3 工作制度紀(jì)律要求方面

　　(1) 上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。

　　(2) 遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。

　　(3) 每月人人均有三次發(fā)短信或請(qǐng)假遲到的機(jī)會(huì)，注意不論遲到與否均算一次，不得通風(fēng)報(bào)信的形式通知對(duì)方，否則雙方均扣10元。

　　(4) 未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。

　　(5) 上班時(shí)間串崗扣5元；非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元。

　　(6) 未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。

　　(7) 在規(guī)定時(shí)間（10：00-10：20）（16：00-16：20）外用餐；浪費(fèi)飯菜；用客人的餐具、筷子；扣10元。(8) 中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。

　　(9) 值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房，制止非廚房人員的進(jìn)出，違反扣5元。

　　(10) 值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任。

　　(11) 營業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。

　　(12) 賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理。

　　(13) 偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理。

　　八、廚房人員配備和工資計(jì)劃方案

　　廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)。根據(jù)經(jīng)營服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對(duì)廚房人員如下配備及工資計(jì)劃。粵菜2條線、川湘2條線、本幫菜6條線。

6、計(jì)劃書物流企業(yè)計(jì)劃書

　　一、 公司簡(jiǎn)介

　　1、 名稱:易天物流有限責(zé)任公司 2、 公司地址:天津市濱海新區(qū) 3、 注冊(cè)資金:3000萬人民幣

　　二、公司經(jīng)營與管理

　　1、經(jīng)營范圍:以北京、天津、河北為主要經(jīng)營地區(qū)。

　　2、核心服務(wù):通過網(wǎng)絡(luò)、電話、傳真等快捷方式進(jìn)行一站式、直銷式第三方物流服務(wù)。

　　3、經(jīng)營模式：我們本著4個(gè)right：即把產(chǎn)品,在規(guī)定的時(shí)間，規(guī)定的地點(diǎn)，以規(guī)定的數(shù)量，最低的損失，合適的價(jià)格給顧客提供服務(wù)。物流成本已不再是客戶選擇物流服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，我們更多的是注重物流服務(wù)的質(zhì)量.我們具體的業(yè)務(wù)流程如下：

　　電子配送中心在接到顧客提出的業(yè)務(wù)內(nèi)容以后，如果不能達(dá)到顧客的要求，就婉言拒絕；能達(dá)到要求就迅速確認(rèn)訂單，并在2小時(shí)內(nèi)迅速完成路線，人員安排開始進(jìn)行業(yè)務(wù)。顧客在得到確認(rèn)訂單的同時(shí)將會(huì)得到一組帳號(hào)，通過帳號(hào)客戶隨時(shí)可以進(jìn)入公司的網(wǎng)站或通過電話查詢貨物當(dāng)時(shí)所處的地點(diǎn)及貨物信息。貨物到達(dá)目的地，我們的工作人員和收貨人共同在業(yè)務(wù)單上簽字。

　　4、 聯(lián)合經(jīng)營：由于我們?cè)趧?chuàng)業(yè)初期的經(jīng)營范圍集中在京、津、冀

　　地區(qū)，所以對(duì)于其它地區(qū)的業(yè)務(wù)和其它物流業(yè)務(wù)我們采取與其它物流企業(yè)聯(lián)合的方式。

　　三、市場(chǎng)分析

　　落后的物流嚴(yán)重的.制約著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)對(duì)物流的粗放式管理和過多的物流程序重復(fù)，無形之中大大的增加了企業(yè)的成本，降低了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。所以，越來越多的企業(yè)清醒地認(rèn)識(shí)到物流的重要性。一些規(guī)模大，資金雄厚的大公司已經(jīng)通過建立或整合自己的物流系統(tǒng)來提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。但大多的中小企業(yè)，由于規(guī)模小，資金相對(duì)薄弱，沒有能力建立自身完整的物流系統(tǒng)，這時(shí)第三方物流是他們的最好選擇。

　　自理

　　物流

　　結(jié)合

　　圖表 1中國倉儲(chǔ)協(xié)會(huì)

　　環(huán)渤海地區(qū)是繼珠三角，長(zhǎng)三角之后中國又一個(gè)經(jīng)濟(jì)地帶。環(huán)渤海地區(qū)以北京，天津?yàn)楹诵某鞘?，近幾年的發(fā)展迅速，特別是08年北京奧運(yùn)會(huì)的臨近，更加刺激了地區(qū)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。經(jīng)濟(jì)的繁榮必定會(huì)引起物資的大量流通，所以環(huán)渤海地區(qū)是一個(gè)很大的物流市場(chǎng)。根據(jù)天津海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年上半年天津口岸外貿(mào)進(jìn)出口總值381.66億美元。

　　前三位分別是：

　　現(xiàn)今，大多數(shù)中國的第三方物流公司大多都是以前的運(yùn)輸公司，配貨公司改名而成。物流設(shè)施落后，管理水平低下，服務(wù)態(tài)度差，并且現(xiàn)今物流公司競(jìng)爭(zhēng)并不是十分激烈。如果以先進(jìn)的物流設(shè)備，先進(jìn)物流管理理念，以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)將能確立行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　一些結(jié)構(gòu)性因素造成中國貨運(yùn)業(yè)極度分散。作為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物,許

　　多制造商擁有自己的車隊(duì)，利用率很低。供租用的卡車貨運(yùn)業(yè)仍原始落后，市場(chǎng)準(zhǔn)入的壁壘也很低。由于大多數(shù)貨運(yùn)商的規(guī)模太小，在中國只有20%的運(yùn)輸貨車是集裝箱化的。這種低效率的另一面往往又是機(jī)遇。由于卡車的靈活性,在大多數(shù)成熟經(jīng)濟(jì)中，它仍然是制造商運(yùn)輸最終產(chǎn)品的首選方式。在美國，2000年卡車貨運(yùn)的市場(chǎng)份額已經(jīng)升至81.5%。中國可能會(huì)出現(xiàn)同樣的情況。由于中國已經(jīng)加入WTO外國公司被允許進(jìn)入批發(fā)零售業(yè)，中國的物流市場(chǎng)需求會(huì)更加看好。隨著政府決定消除地方保護(hù)主義,哪個(gè)企業(yè)最能迅速滿足客戶對(duì)于集裝箱、過境運(yùn)輸、可靠的有保證的服務(wù)和增值服務(wù)等等，就將是最有可能脫穎而出成為行業(yè)的領(lǐng)先者。另外，環(huán)渤海地區(qū)地勢(shì)以平原為主，交通便利，路程相對(duì)較短（以天津?yàn)榘霃阶钸h(yuǎn)地方不超過500公里），特別相對(duì)高度發(fā)達(dá)的高速公路網(wǎng)絡(luò)，為汽車的運(yùn)輸提供了極大的便利，這也使得汽車在運(yùn)輸速度方面超越了鐵路系統(tǒng)（考慮到鐵路方面管理落后，官僚作風(fēng)嚴(yán)重），相對(duì)于鐵路運(yùn)輸，具有快速，靈活，準(zhǔn)確的優(yōu)勢(shì)。所以此地適宜建立以汽車為主體的物流公司。

　　另外，環(huán)渤海地區(qū)的農(nóng)村也是一個(gè)很大的市場(chǎng)，中央近年來加大了對(duì)農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，而此地區(qū)的農(nóng)村相對(duì)與全國來說比較富裕，經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，并且交通基礎(chǔ)設(shè)施比較好，伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，必將成為一個(gè)很大的物流市場(chǎng)。

7、創(chuàng)辦幼兒園計(jì)劃書市場(chǎng)評(píng)估計(jì)劃書

　　導(dǎo)語：我們很多的時(shí)候都會(huì)寫創(chuàng)辦幼兒園計(jì)劃書市場(chǎng)評(píng)估計(jì)劃書，但創(chuàng)辦幼兒園計(jì)劃書市場(chǎng)評(píng)估計(jì)劃書怎么寫呢?以下是小編整理的資料，歡迎閱讀參考。

　　一、 市場(chǎng)評(píng)估及前景預(yù)測(cè)

　　我鄉(xiāng)后溝常住人口____________，學(xué)齡前的兒童_________左右，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比較少，根據(jù)簡(jiǎn)單的市場(chǎng)調(diào)查，開辦幼兒園的市場(chǎng)前景非常廣闊，雖然開辦一所中等規(guī)模的幼兒園前期投資會(huì)相對(duì)比較大，但之后的經(jīng)營持續(xù)投資量就會(huì)小很多；而且一旦有了較好的口碑，經(jīng)營就會(huì)很順利且將會(huì)持續(xù)性的盈利以至發(fā)展壯大。

　　由于目前社會(huì)經(jīng)濟(jì)等各方面的的高速發(fā)展，各位家長(zhǎng)對(duì)幼兒的教育越來越重視，所以針對(duì)學(xué)前教育這一塊，幼兒園目標(biāo)顧客的市場(chǎng)只會(huì)增加而不會(huì)減少。如果不是自身經(jīng)營管理的失誤，目標(biāo)群體的市場(chǎng)規(guī)模只會(huì)上升不會(huì)下滑。

　　二、目標(biāo)顧客

　　開辦幼兒園的目標(biāo)顧客鎖定在2歲以上的3-6歲的學(xué)齡前兒童。 2歲之前，在開辦初期先不予考慮。因個(gè)體辦園開辦初期條件有限，師資有限。2歲以下的幼兒從語言、行動(dòng)、自理能力方面稍差，所以，看護(hù)責(zé)任和風(fēng)險(xiǎn)增大，承受風(fēng)險(xiǎn)的能力有限，隨著幼兒園的發(fā)展和壯大，在以后可以考慮開設(shè)托幼班，招收2周歲之前的幼兒入學(xué)。

　　三、幼兒園的生源主要來自以下四部分：

　　1、經(jīng)常加班的雙職工家庭：這些家庭望子成龍，望女成鳳的心在這一代父母心目中比任何一代都顯得更為強(qiáng)烈，為了讓自己的孩子接受良好的啟蒙教育，許多家長(zhǎng)不知費(fèi)了多少心思，但由于各方面條件所限，不是每一位家庭都能將孩子送到正規(guī)的公辦幼兒園接受教育。

　　2、收入相對(duì)較低的家庭：公辦幼兒園收費(fèi)相對(duì)高一些。這些低收入家庭除去日常開支，所剩根本不能供孩子進(jìn)公辦幼兒園接受教育，他們則會(huì)選擇條件相對(duì)好一些、收費(fèi)適中的個(gè)體幼兒園。

　　3、從事經(jīng)商和打工的本地及外來人口：這些家長(zhǎng)終日早出晚歸，忙于生意，無暇照顧孩子。公辦幼兒園由于學(xué)生名額、片區(qū)劃分、學(xué)費(fèi)以及服務(wù)范圍等各方面的限制不能滿足這

　　些家長(zhǎng)的要求，而個(gè)體幼兒園靈活的服務(wù)方式以及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的.軟硬件條件等吸引家長(zhǎng)的關(guān)注。

　　4、如果可行，在城市周邊的近一些鎮(zhèn)和村子的幼兒也可吸引到我校學(xué)習(xí)。

　　總之，我們通過開展差異化的服務(wù)，并在基礎(chǔ)設(shè)施、教育特色、衛(wèi)生、安全等方面下功夫，一定會(huì)吸引不少家長(zhǎng)的關(guān)注和信賴，這樣一來，口碑好了，以后的生源問題就自然解決了。

　　四、開園計(jì)劃

　　1、要開辦好幼兒園，就要辦出自己的特色，且開辦各種服務(wù)項(xiàng)目，區(qū)別于其他幼兒園。同時(shí)，要利用好天時(shí)、地利、人和。

　　2.選址。選址很關(guān)鍵。地點(diǎn)顯眼 ，周圍環(huán)境安全也是吸引家長(zhǎng)的一個(gè)重要因素。開辦的幼兒園地處村中心地帶，緊鄰中心街，區(qū)內(nèi)環(huán)境綠化好，物業(yè)管理規(guī)范，安全可靠。同時(shí)，選址一定要選底層建筑，不僅方便家長(zhǎng)孩子出入，避免孩子登高危險(xiǎn)，而且不會(huì)影響樓上居民生活。

　　3.促銷手段。如何吸引家長(zhǎng)和孩子對(duì)幼兒園感興趣？采取一些必要的促銷手段也會(huì)起到意想不到的收獲。例如，利用人和手段，借助周圍熟悉的街坊鄰居推廣，增加影響力和信任；在街區(qū)顯眼處常年懸掛招生廣告，印發(fā)名片；與當(dāng)?shù)貗D聯(lián)搞好團(tuán)結(jié)，爭(zhēng)取支持，可以有效的增加幼兒園信譽(yù)度；利用六一兒童節(jié)、元旦等節(jié)日免費(fèi)為幼兒發(fā)放印有幼兒園名字的背心、小獎(jiǎng)品等等。采用以上的促銷手段，投資不大，但對(duì)吸引家長(zhǎng)、擴(kuò)大知名度很有效果。

　　4.規(guī)范教學(xué)。個(gè)體開辦幼兒園，一定要取得辦園許可證。對(duì)于無證經(jīng)營的幼兒園，可信度會(huì)在家長(zhǎng)心中大打折扣。有了辦園許可證，園幼雙方都會(huì)得到保護(hù)，也會(huì)取得家長(zhǎng)的信任。

　　5、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避。不論從事什么樣的生意，都會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)。這種經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)不僅來自與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和政策等變動(dòng)，還來自于經(jīng)營本身。幼兒園本身的服務(wù)對(duì)象就是幼兒，這類人群是無行為能力的特殊人群，需要無微不至的照顧和看護(hù)。對(duì)于幼兒園最重要的是衛(wèi)生條件、意外事故防范和疾病的防治。如果這三個(gè)工作做不到，即使老師教的再好，信譽(yù)度也會(huì)遭受質(zhì)疑，極容易將幼兒園至于死地。反之，這三個(gè)工作做到家，就能獲得家長(zhǎng)的信任，幼兒園也就成功了一半。由于家長(zhǎng)的信賴、推廣，選擇我們學(xué)校的兒童會(huì)逐漸增加的。

　　如果能在收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)質(zhì)量、辦園特色包括差異化服務(wù)上下功夫，應(yīng)會(huì)好于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，關(guān)鍵還是加強(qiáng)幼兒園自身的管理。

　　五、前景規(guī)劃

　　個(gè)體辦園雖比不上公辦園的條件，但不論從教室的布臵、人員的安排、教學(xué)計(jì)劃等等，都要學(xué)習(xí)公辦園，并建立健全幼兒園安全制度、衛(wèi)生制度、接送制度、作息安排、教保人員制度等等一系列制度。

　　六、人員組織結(jié)構(gòu)

　　（一）、園長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)工作，可能會(huì)采取聘任職業(yè)的富有經(jīng)驗(yàn)的幼兒教師擔(dān)任

　　（二）、幼兒教師崗位職責(zé)

　　1、貫徹執(zhí)行《幼兒園工作規(guī)程》和《幼兒園管理?xiàng)l例》，按照幼兒園教育綱要，搞好本班幼兒保教工作。

　　2、在教養(yǎng)活動(dòng)中，培養(yǎng)幼兒良好的文明衛(wèi)生習(xí)慣和獨(dú)立生活能力。

　　3、根據(jù)幼兒園要求，認(rèn)真?zhèn)湔n，做好教材、教具的準(zhǔn)備工作，保證課堂教學(xué)質(zhì)量。

　　4、課外時(shí)間組織幼兒開展各種游戲活動(dòng)、排練文藝節(jié)目，開展體育鍛煉、勞動(dòng)和節(jié)日慶祝活動(dòng)，保證幼兒有足夠的戶外活動(dòng)時(shí)間，做到動(dòng)靜交替，使幼兒保持良好情趣；

　　5、配合保育員搞好保教、衛(wèi)生保健及生活護(hù)理工作。

　　6、對(duì)幼兒進(jìn)行初步的五愛教育，培養(yǎng)幼兒優(yōu)良的品德、文明禮貌的行為、開朗的性格。

　　7、積極參加教研教改活動(dòng)，做好觀察記錄。

　　8、積極參加各級(jí)組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高能力。

　　9、按兒童特點(diǎn)，定期布臵活動(dòng)室、自然角。

　　10、注意幼兒生活游戲等活動(dòng)的安全，防止意外事故發(fā)生。

　?。ㄈ?、保育員崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生保健制度，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，保持用具清潔整齊，定時(shí)開窗通風(fēng)，確保室內(nèi)空氣流通。

　　2、熱愛幼教事業(yè)，愛護(hù)幼兒，不怕臟、不怕累、不怕麻煩，樹立全心全意為幼兒服務(wù)思想。

　　3、配合教師全面細(xì)致地搞好、照顧好幼兒早晨接待、進(jìn)餐、課堂活動(dòng)、戶外活動(dòng)、游戲、

　　盥洗、大小便、飲水、睡眠、離園等。培養(yǎng)幼兒衛(wèi)生習(xí)慣，根據(jù)天氣冷熱變化，隨時(shí)給幼兒增減衣服，注意觀察幼兒的活動(dòng)、飲食、體溫、精神狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告醫(yī)務(wù)人員。

　　4、定期換洗床單、枕套、枕巾、窗簾，晾曬被褥，消毒玩具。

　　5、做好課前教具、用具準(zhǔn)備工作和活動(dòng)后的整理工作。

　　6、管理好幼兒的衣物和本班的用品，不丟失、無差錯(cuò)。

　　7、配合教師做好幼兒的各項(xiàng)教育工作，協(xié)助教師制做玩教具，開展游戲和戶外活動(dòng)，布臵自然角、活動(dòng)角，必要時(shí)代理教師組織幼兒的活動(dòng)。

　　8、每天保證幼兒喝到新鮮開水，每天刷洗消毒水桶一次。

　　9、掌握本班以往傳染病史及易感兒，杜絕傳染病蔓延。一量發(fā)生傳染病，在保健醫(yī)指導(dǎo)下負(fù)責(zé)檢疫、消毒、清洗工作。

　　10、中、大班保育員負(fù)責(zé)指導(dǎo)幼兒值日工作。

　?。ㄋ模┍＝T崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助園長(zhǎng)組織實(shí)施有關(guān)衛(wèi)生保健方面的法規(guī)、規(guī)章和制度，并監(jiān)督執(zhí)行。

　　2、密切與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生保健機(jī)構(gòu)聯(lián)系，及時(shí)做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作。

　　3、組織安排幼兒入園前的查體、接管好幼兒的各種卡片，并做好入園前的嚴(yán)格把關(guān)。

　　4、每年組織幼兒一次幼兒身高、體重的測(cè)量，建好幼兒體檢檔案，向家長(zhǎng)匯報(bào)反饋。

　　5、向全園工作人員和家長(zhǎng)宣傳幼兒衛(wèi)生保健常識(shí)。

　　6、指導(dǎo)調(diào)配幼兒膳食，檢查食品、飲水和環(huán)境衛(wèi)生。

　　7、組織安排全園教職工每年全面體檢一次，搞好計(jì)劃生育的宣傳和具體工作。

　　8、組織保育員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，檢查和指導(dǎo)工作。

　　9、妥善管理醫(yī)療器械、消毒用具和藥品。

　?。ㄎ澹?、炊事員崗位職責(zé)

　　1、按食譜做飯，按人量投料，按人數(shù)分發(fā)飯菜。

　　2、保證伙食質(zhì)量，做到色、香、味、型符合幼兒年齡的口味，堅(jiān)持創(chuàng)新花樣，每周主副食花樣不重。

　　3、投料新鮮，操作科學(xué)，注意保存營養(yǎng)素，保證飯菜冷熱適度（冬天保溫，夏天降溫）。

　　4、做好本崗位的衛(wèi)生工作，保持室內(nèi)外清潔，做到制度化、經(jīng)常化。

　　5、嚴(yán)格做好炊具、餐具清洗消毒，生熟用具要分開，板刀加套。

　　6、做好個(gè)人衛(wèi)生，食堂內(nèi)不許吸煙，堅(jiān)持穿工作服戴工作帽操作，入廁要脫掉工作服。

　　7、嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間。

　　（六）、工勤人員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)全園開水供應(yīng)，每日換水，不讓幼兒喝不開的水和陳舊水，并保證供水及時(shí)。

　　2、負(fù)責(zé)鍋爐房?jī)?nèi)外衛(wèi)生。

　　3、負(fù)責(zé)公共用房及操場(chǎng)、器械、砂池等幼兒活動(dòng)場(chǎng)所各處的清潔衛(wèi)生工作。

　　4、負(fù)責(zé)全園水、電、暖等設(shè)施的管理和養(yǎng)護(hù)工作。