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        餐廳開業(yè)籌備的計劃書
        

        
2022-04-24 14:16:06
分類：計劃書


        

        



        

        

        《餐廳開業(yè)籌備的計劃書》屬于計劃書中比較優(yōu)秀的內容，歡迎參考。
        

        餐廳開業(yè)籌備的計劃書
        

        1、餐廳開業(yè)籌備的計劃書
        　　篇一：酒店前廳部開業(yè)籌備工作計劃
        　　1. 前臺部籌備辦公室的設立：包括：辦公用品及辦公設備、秘書的招聘；
        　　2． 與工程部經理聯系，取得前臺部所管轄范圍地平面設計圖，到酒店工地現場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務中心，康樂設施部門等）。特別了解電話機通訊設備的購買、安裝情況，向業(yè)主提供有理化建議；
        　　3． 制定本部門的組織架構圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經理；
        　　4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；
        　　5． 制定出籌備期間前臺部的各項規(guī)章制度；
        　　6． 制定前臺部開業(yè)需用的各種營運設備，服務用品的采購計劃及印刷品的印刷清單，并提交至財務部。編寫酒店的分機號碼安排，計算酒店電話機需求總數；
        　　7． 深切了解酒店的各種房間的設施、面積，與總經理、營業(yè)經理等討論確定本酒店的房間級別及經營方針、政策；
        　　8． 根據集團行政人事中心提供的資料，結合本部門的實際情況，編寫出前臺的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前臺部工作的政策與程序；
        　　9． 與財務部一起與電腦供應商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的實用程度，對不完善的地方提出改進方案。深切了解酒店電話設備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業(yè)后電話號碼表；
        　　10． 確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經理審閱；
        　　11． 根據集團行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓員工的培訓資料及制定課程安排；
        　　12． 制定招聘本部門員工（包括各分部門的經理、主管等）的招聘計劃，包括：招聘人數、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等；
        　　13． 與各部門經理討論開業(yè)后前臺部與各部門之間的工作配合問題；
        　　14. 收集各部門能向客人提供什么服務資料，編寫酒店服務指南，送總經理審批后由財務部安排外印刷，開業(yè)時每間客房放置一本；
        　　15． 配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓；
        　　16． 與財務部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；
        　　17． 制定酒店開業(yè)后一年內前臺部的費用預算及營業(yè)收入預算，交財務經理（事前必先制定由前臺部管理的部門的有關收費價格）；
        　　18． 安排對員工進行三種特別培訓：
        　　18．1 對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓；
        　　18．2 安排總機房人員進行國際話務培訓；
        　　18．3 安排有關人員（包括大堂副經理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓；
        　　19． 與營業(yè)推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務程序，報總經理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中；
        　　20． 完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立；
        　　21． 參與酒店各種房價的制定；
        　　22． 員工進酒店現場，在本工作崗位進行模擬操作培訓；
        　　23．員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；
        　　24．領取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善；
        　　25．酒店開業(yè)典禮的準備工作。
        　　篇二：餐廳開業(yè)計劃書 餐廳開業(yè)計劃
        　　俗話說，萬事開頭難，餐廳的籌備工作也是如此。做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。然而，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。那么，餐廳如何做好開業(yè)籌備工作呢？下面提供一個餐廳開業(yè)計劃書，具備一定的可操作性，希望能給大家提供實實在在的幫助。
        　　除了本計劃書，中國吃網還將為你準備了一個餐飲店開業(yè)籌備資料包，涵蓋以下幾方面內容：
        　　計劃：如何規(guī)劃并保障餐飲店籌備計劃有效實施？
        　　選址：如何收集和評估酒樓周圍商圈的相關數據？
        　　裝修：如何確定裝修的檔次和風格及所用的原材料？
        　　辦證：各證照申請過程流程及核心要點有哪些？
        　　人工：如何合理配置人員及估算人工成本？
        　　餐飲開店籌備資料包涵蓋餐飲開店計劃、證照辦理、營銷、培訓、前廳及廚房籌備等資料近30份。
        　　餐廳開業(yè)計劃書內容
        　　本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。
        　　一、餐廳的工作任務
        　　餐廳服務，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐廳管理，對整個餐廳的經營管理都有非常重要的意義。主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
        　　二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
        　　餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
        　　具體包括：
        　　三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　餐廳（經理）一般要提前2個月到崗。
        　　到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。
        　　餐廳范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室；員工餐廳也由統(tǒng)一管理。
        　　四.確定餐廳主要功能及布局。
        　　根據餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐廳區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
        　　五.餐廳組織機構
        　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
        　　六.制定物品采購清單
        　　餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。采購，在制定各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
        　　1.餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。
        　　2.餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從的餐廳實際出發(fā)，根據設計的標準，同時還應根據餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要
        　　3.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
        　　4協助采購
        　　餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
        　　5參與制服的設計與制作
        　　餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
        　　七.編寫部門運轉手冊《管理實務》
        　　運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
        　　八.參與員工的招聘
        　　通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經理則負責把好錄取關。
        　　九.抓好開業(yè)前培訓工作
        　　開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務，餐廳經理需從餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。
        　　一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求一個月前到位，經過餐廳整體的半個月軍訓后，由餐廳安排培訓，培訓的主要內容有：餐廳的基礎理論知識；基本功練習；餐廳服務規(guī)范流程的訓練；餐廳主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務人員。
        　　十.開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作
        　　開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。餐廳應在開業(yè)前.共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。
        　　十一.部門的模擬運轉
        　　餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
        　　三、餐廳開業(yè)準備計劃
        　　十二.開業(yè)前第15天
        　　餐廳負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。
        　　十三.開業(yè)前第15天至第20天
        　　1.參與選擇制服的用料和式樣。
        　　2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數等。
        　　3.了解餐廳包房、等其它配套設施的配置。
        　　4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。
        　　5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
        　　6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
        　　7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)10天前到位，并與總經理商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
        　　8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
        　　9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。
        　　10確定餐廳經營的主菜系。
        　　11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
        　　12.落實員工招聘事宜。
        　　十四.開業(yè)前第12天至第10天
        　　1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。
        　　2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
        　　3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
        　　4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。
        　　5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。
        　　6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。
        　　7.建立餐廳質量管理制度。
        　　8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。
        　　十五.開業(yè)前第8天至第6天
        　　1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
        　　2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業(yè)前6天將所有必需品供應到位。
        　　3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳收時使用。
        　　4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。
        　　5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
        　　6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。
        　　十六.開業(yè)前20天
        　　1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。
        　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②餐廳的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
        　　3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
        　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
        　　5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。
        　　6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
        　　7、與保安制訂安全管理制度。
        　　篇三：餐廳前廳經理崗位職責及工作流程
        　　提供職責如下：
        　?。ㄒ唬┎惋嫴靠偙O(jiān)經理
        　　[管理層級關系]直接上級：酒店總經理
        　　直接下級：各餐廳經理
        　　[崗位職責]
        　　1、 執(zhí)行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
        　　2、 負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
        　　3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
        　　4、 負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
        　　5、 負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。
        　　6、 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。
        　　7、 建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
        　　8、 審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
        　　9、 負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
        　　10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。
        　　11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
        　　12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
        　　13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
        　　14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
        　　15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
        　　16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
        　　17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
        　　18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
        　?。ǘ┎蛷d經理
        　　[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理
        　　直接下級：二樓餐廳主管領班、餐廳廚師長
        　　[崗位職責]
        　　1、協助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。
        　　2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。
        　　3、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
        　　4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。
        　　5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
        　　6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
        　　7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。
        　　8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系餐廳領班、廚師長，根據每位員工的特長，合理安排崗位。
        　　9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。
        　　10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
        　　11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。
        　　12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。
        　　13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
        　　14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。
        　?。ㄈ┕苁虏款I班
        　　[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理
        　　直接下級：洗碗工、保管員
        　　[崗位職責]
        　　1、 執(zhí)行餐飲部經理的工作指令，向其負責并報告工作。
        　　2、 負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。
        　　3、 負責對員工的培訓工作。
        　　4、 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理，以作成本控制之參考依據。
        　　5、 定期做出部內季度工作計劃及工作總結。
        　　6、 對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產審訂，并報財務部。
        　　7、 對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經理匯報。
        　　8、 每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。
        　　9、 負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務。
        　　10、密切與廚房、餐廳的聯系，互相溝通、配合協調的進行工作。
        　　11、經常深入工作現場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。
        　　12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。
        　?。ㄋ模┎蛷d主管、領班
        　　[管理層級關系]直接上級：餐廳經理
        　　直接下級：餐廳服務員
        　　[崗位職責]
        　　1、 協助餐廳經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。
        　　2、 召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。
        　　3、 負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。
        　　4、 對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經理匯報。
        　　5、 定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。
        　　6、 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。
        　　7、 協助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。
        　　8、 負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
        　　9、 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。
        　　10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
        　?。ㄎ澹┯e員
        　　[管理層級關系]直接上級：餐廳領班
        　　[崗位職責]
        　　1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
        　　2、認真按照領位服務工作規(guī)程和質量要求，迎送接待進餐的客人。
        　　3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。
        　　4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
        　　5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。
        　?。┎蛷d服務員（點菜員）
        　　[管理層級關系]直接上級：中餐零點領班
        　　[崗位職責]
        　　1、 服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。
        　　2、 按餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。
        　　3、 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
        　　4、 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
        　　5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
        　　6、 愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
        　?。ㄆ撸﹤鞑藛T
        　　[管理層級關系]直接上級：中西餐領班
        　　[崗位職責]
        　　1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。
        　　2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
        　　3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
        　　4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
        　　5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
        　?。ò耍┐筇冒煞諉T
        　　[管理層級關系]直接上級：大堂吧領班
        　　[崗位職責]
        　　1、 服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結束工作。
        　　2、 每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
        　　3、 為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。
        　　4、 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
        　　5、 愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
        　　6、 遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
        　　7、 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
        　　8、 保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。
        　?。ň牛┌糠諉T
        　　[管理層級關系]直接上級：餐廳經理
        　　[崗位職責]
        　　1、 執(zhí)行餐廳經理指令，按照包房工作要求進行為客服務。
        　　2、 了解預訂，客人要求及安排。
        　　3、 按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
        　　4、 按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結束工作。
        　　5、 隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。
        　　6、 做好包房財產物資管理，定時向餐廳經理匯報。
        　　篇四：餐廳開業(yè)工作計劃
        　　現在各行各業(yè)都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來，以下是餐廳籌備工作計劃，僅供參考
        　　1，確定餐廳區(qū)域功能布局。 根據餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務領域進行了詳細的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看，餐廳必須合理考慮的管理過程，如送餐線路，確保服務過程的合理性;廚房工作過程是整體性，餐具清潔過程有足夠的空間，尤其是多功能宴會廳留有足以場地。
        　　2，餐廳設計合理的組織結構。 要科學合理的設計餐廳組織設計，配備餐廳經理，并綜合考慮所有相關因素，如：酒店規(guī)模，檔次，建筑布局，設施設備，市場定位，經營方針和管理目標等。
        　　3，制定物資采購清單。 酒店開放前會有許多事務，餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作，沒有一份詳細的物資采購清單，采購部門很難完成這項任務。無論是采購部門或餐廳部門，在制定餐館采購清單的時候，應考慮以下幾個問題： (1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。 (2)行業(yè)標準和市場定位。 (3)本餐廳的`設計標準和目標市場定位。餐廳的總經理，應該注重以現實標準制定物資等級，餐廳膳食應根據酒店的目標市場，考慮目標客源市場提供糧食與需求。 (4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應配備具有前瞻性思想，不能過于傳統(tǒng)和保守。 (5)其它情形。在制定采購清單的同時，有關部門與人員還應考慮其它有關因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務狀況等。購物清單設計必須規(guī)范，一般應包括以下幾列：部門，編號，物品名稱，規(guī)格大小，單位，數量，票據等。
        　　4，采購協同。 采購協同這項工作，與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經理應密切關注并在采購過程中適當參與。這不僅可以降低采購經理人的負擔，在很大程度上，以確保采購流程符合要求。領導經常視察采購工作，定期提出寶貴意見與建議，能夠幫助相關工作人員更好地改進改善工作。
        　　5，餐廳工作服裝統(tǒng)一設計與制作。 餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負責不同工作。餐廳分為零點廳，宴會廳，包房，風味廳等，為創(chuàng)建一個更好的服務氣氛，餐廳工作服裝的設計制作方面應該追尋整體風格相同，細微服裝不同的原則。
        　　6，編寫部門操作手冊《管理實鑒》。 餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制，在一般情況下，必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核，確保這類人員基本上懂得所有相關工作機制。
        　　7，人員招聘。 通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓，要由總經理負責，人力資源部實行。在招聘過程中，人力資源部門要根據餐廳工作的總體要求與實際需要，對候選人進行初步篩選，最終由餐廳的總經理負責選人。
        　　篇五：餐廳開業(yè)籌備工作_-餐廳開業(yè)計劃書
        　　一、餐飲部的工作任務
        　　餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
        　　二、餐飲部開業(yè)籌備的任務與要求
        　　餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
        　　具體包括：
        　　(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　餐飲部總監(jiān)（經理）一般要提前6個月到崗。
        　　到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。
        　　餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。
        　?。ǘ┐_定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。
        　　根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
        　　(三)設計餐飲部組織機構
        　　要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。
        　　(四)制定物品采購清單
        　　飯店開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
        　　1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。
        　　2.行業(yè)標準。開元國際酒店管理公司最低產品標準是餐飲部經理們制定采購清單的主要依據。
        　　3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā)，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。
        　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。
        　　5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
        　　(五)協助采購
        　　餐飲部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
        　　(六)參與制服的設計與制作
        　　餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。
        　　(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》
        　　運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。
        　　(八)參與員工的招聘
        　　通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。
        　?。ň牛⒆ズ瞄_業(yè)前培訓工作
        　　開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐飲部經理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。
        　　一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務人員。
        　　(十)建立餐飲檔案
        　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。
        　　(十一)參與餐飲驗收
        　　餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
        　　(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作
        　　開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。
        　　(十三)部門的模擬運轉
        　　餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
        　　三、餐飲部開業(yè)準備計劃
        　　(一)開業(yè)前第17周
        　　餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但餐飲部經
        　　理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。
        　　(二)開業(yè)前第16周至第13周
        　　1.參與選擇制服的用料和式樣。
        　　2.了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數等。
        　　3.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。
        　　4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。
        　　5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
        　　6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
        　　7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
        　　8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
        　　9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。
        　　10確定餐飲經營的主菜系。
        　　11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
        　　12.落實員工招聘事宜。
        　　(三)開業(yè)前第十二周至第九周
        　　1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。
        　　2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
        　　3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
        　　4.制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
        　　5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。
        　　6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。
        　　7.建立餐飲質量管理制度。
        　　8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。
        　　(四)開業(yè)前第八周至第六周
        　　1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
        　　2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。
        　　3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
        　　4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
        　　5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
        　　6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。
        　　7、與總經理商定員工食堂的開出方案。
        　　(五)開業(yè)前第五周
        　　1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。
        　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
        　　3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
        　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
        　　5、與客房部聯系，建立客房送餐程序。
        　　6、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。
        　　7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
        　　8、與保安部制訂安全管理制度。
        　　9、與客房部聯系制訂布草送洗程序。
        　　10、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。
        　　11、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。
        　　12、建立餐飲部的文檔管理程序。
        　　13、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
        　　(六)開業(yè)前第四周
        　　1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
        　　2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
        　　3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
        　　4、確定各庫房物品存放標準。
        　　5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
        　　6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
        　　7、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。
        　　8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。
        　　(七)開業(yè)前第三周
        　　1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
        　　2、正式確定餐飲部的組織機構。
        　　3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
        　　4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
        　　5、根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
        　　6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
        　　7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。
        　　8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）
        　　9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。
        　　(八)開業(yè)前第二周
        　　1、 全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
        　　2、 廚房設備調試。
        　　3、 主菜單樣品菜的標準化工作。
        　　4、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
        　　四、開業(yè)前的試運行
        　　開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：
        　　(一)持積極的態(tài)度
        　　在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
        　　(二)經常檢查物資的到位情況
        　　前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部
        　　門開業(yè)前的工作。
        　　(三)重視過程的控制
        　　開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
        　　(四)加強對成品的保護
        　　對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：
        　　1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
        　　2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。
        　　(五)加強對倉庫和物品的管理
        　　開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
        　　(六)確定物品擺放規(guī)格
        　　在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
        　　(七)工程部和餐飲部共同負責驗收
        　　作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
        　　(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉
        　　開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
        　　1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。
        　　2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
        　　3、注意設備的保養(yǎng)。
        　　(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。
        　　(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。
        　?。ㄊ唬┘訌姴惋嫴穗鹊呐嘤?。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。
        　　（十二）模擬開業(yè)日程安排：
        　　初級階段：
        　　前12天 熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。
        　　篇六：餐廳工作計劃書
        　　餐廳工作計劃書一：
        　　第一、餐廳內部管理方面：
        　　1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
        　　2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
        　　3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
        　　4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
        　　5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
        　　6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
        　　7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
        　　8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
        　　9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
        　　第二、營銷方面：
        　　1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
        　　2.建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
        　　3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
        　　第三、經營戰(zhàn)略：
        　　本餐廳位于江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
        　　1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把比薩這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
        　　2.結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。
        　　3.從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。
        　　今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
        　　餐廳工作計劃書二：
        　　做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。
        　　一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
        　　餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
        　　(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
        　　(二)設計餐廳各部門組織機構
        　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
        　　(三)制定物品采購清單
        　　餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
        　　1、本餐廳的建筑特點。
        　　采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
        　　2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
        　　餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
        　　3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
        　　餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
        　　4、其它情況。
        　　在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
        　　(四)協助采購
        　　餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
        　　(五)參與或負責制服的設計與制作
        　　餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
        　　(六)編寫餐廳各部工作手冊
        　　工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
        　　(七)參與員工的招聘與培訓
        　　餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是
        　　部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
        　　(八)建立餐廳各部門財產檔案
        　　開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會
        　　(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收
        　　餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
        　　(十)負責全店的基建清潔工作
        　　在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。 (十一)部門的模擬運轉
        　　餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
        　　二、餐廳開業(yè)準備計劃
        　　制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。
        　　餐廳工作計劃書三：
        　　1.這個私企 餐廳管理工作，是整個企業(yè)內部的職責，管理分為很多種，包括在員工的彼此尊重，同事之間不輕視他人，同事之間，多向對方學習，多看同事之間的優(yōu)勢，要想得到別人的尊重，就先尊重他人，多學別人的長處，添補自己的短處，在工作技能上，每個人都有不足之處，只要每位員工相互幫忙，相互提拔，不鄙視他人技能，不鄙視他人生活習慣，這就是同事之間的尊重，也是企業(yè)的文化。
        　　2.在那個 餐廳新開業(yè)前或者開業(yè)后, 他們必備的工作項目，是一個 餐廳開業(yè)主要是把口碑先做好,所以在那里是有一定的培訓基地.
        　　3.要做好 餐廳準備工作，準備工作是非常重要的意義，那里的店在新開業(yè)或者已經開業(yè)了,籌備工作一定為一個項目來運作,那就是 餐廳內部的服務,服務分為兩大向項,1是樓 面服務,2,是出品服務,樓面服務,在分為三大項,,服務技能,衛(wèi)生常識,室內條理化,,這些樓面服務我們最重要為三大項,
        　　4.在我們要開展營銷之前,我們先整頓服務常識,1服務禮貌用語,2.服務用語,3.服務技能意識,4,服務消防安全意識,5.服務衛(wèi)生常識,
        　　5.就是廚房出品服務,安全出品衛(wèi)生,出品服務,保質保量,出品服務的速度,而且還要不斷給予客人改變新鮮的口味,于獲得顧客最佳的滿意,廚房管理出品,和衛(wèi)生安全是最重要的,很多 餐廳,因為只注重樓面服務,卻疏忽了出品的質量,和出品衛(wèi)生,出品速度,導致了顧客來了,菜上不出來,或者是質量保不住,然而,給顧客留下了很不好的印象.
        　　6.要讓員工有親密感，親密,是全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此
        　　融洽如一家.
        　　7.要員工團結，是要把全體員工分工明確，但要做到分工不分家, 能分工合作，同事之間要主動幫助別人,這種團結是企業(yè)實現自已目標的根本保證，也是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心協作，并肩工作。
        　　8.讓員工有互動,互動指的是全體員工分工要明確,但是又要互相合作,目標就是團結,才能做到最好,團結是企業(yè)實現目標的保證,是企業(yè)發(fā)展的動力,只要員工團結才能同心協作,創(chuàng)造輝煌,
        　　9. 餐廳勤儉節(jié)約，勤勞儉開銷。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，勤儉用水節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)之道, 餐廳開業(yè)前或者開業(yè)后，要建立餐廳各部門財產檔案，建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多 餐廳酒店各部門管理人就因在此期間忽視該項工作，導致失去了掌握店內物質資料的機會,所以到最后.也不知道店內物質有多少,在就是頻率的在買.
        　　10.給員工一個舒適的時間開心的家,在員工來應聘的時候總是會問,你們這里上班多長時間,所以,住的遠不遠,這些都是員工的關鍵名詞, 所以在那里,我們每天上班是八到九個小時左右,不超過十小時,值班不算在內,但是,分班為A B C組
        　　A和B組,早上9;30到14;00
        　　下午A組,17;00到收市,第二天,接12;00班
        　　下午B組17;00 到晚上21;30下班第二天下午到收市
        　　下班,C組,12;00到晚上21;30, 三組輪流值中晚班,
        　　每天晚所有班次帶班要到交接班記錄,交接班記錄限帶班人負責
        　　11,每天開餐前,早上九點半上班打掃衛(wèi)生,檢查家私是否備齊,補齊家私,補齊餐前所用的餐具,每周的一 三 五 是打掃衛(wèi)生,上午打掃下午驗收,店面中合型的每周一上午打掃下午14;00檢查驗收,若是不干凈當天清理完畢.
        　　12.每晚值班人員把店內衛(wèi)生清理完畢方可下班,,每天值中班人員,要備出餐具,一備下午用,每位到崗人員,要檢查自己管轄區(qū)的用具是否齊全,
        　　13.在工作上管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌他人，在工作上對他信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，管理人度量要大與員工，知人善用，做到用人不疑。上下都能坦誠相見，熱誠相待。
        　　14.很多企業(yè)做到了勤儉,但是做不到,團結,也做不到信任, 相互猜忌,本來生意很好但是因為疑心太重導致 餐廳的下滑,而造成了不開的遺憾.
        　　餐廳工作計劃書四：
        　　20xx年是酒店爭創(chuàng)預備四星級旅游 餐廳和實現經濟騰飛的關鍵之年。因此進一步提高員工素質，提高服務技能是當前夯實內力的迫切需求。根據酒店董事會關于加大員工培訓工作力度的指示精神，結合本酒店實際，我擬在2007年度以培養(yǎng)一專多能的員工活動為契機，進一步推進員工培訓工作的深度，努力做好2007年的全員培訓工作。
        　　一、指導思想
        　　以 餐廳經濟工作為中心，將培養(yǎng)一專多能的員工的主題貫穿其中，認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的全面提高。
        　　二、酒店的現狀
        　　當前酒店員工服務技能及服務意識與我店四星級目標的標準還有很大的差距，主要體現在員工禮節(jié)禮貌不到位，對客服務意識不強，員工業(yè)務不熟等方面。
        　　三、當前的目標和任務
        　　20xx年度的員工培訓以酒店發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，
        　　積極引導員工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務優(yōu)質、技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型員工。
        　　四、培訓方法和
        2、餐廳開業(yè)籌備的計劃書
        　　篇一：酒店前廳部開業(yè)籌備工作計劃
        　　1. 前臺部籌備辦公室的設立：包括：辦公用品及辦公設備、秘書的招聘；
        　　2． 與工程部經理聯系，取得前臺部所管轄范圍地平面設計圖，到酒店工地現場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務中心，康樂設施部門等）。特別了解電話機通訊設備的購買、安裝情況，向業(yè)主提供有理化建議；
        　　3． 制定本部門的組織架構圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經理；
        　　4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；
        　　5． 制定出籌備期間前臺部的各項規(guī)章制度；
        　　6． 制定前臺部開業(yè)需用的各種營運設備，服務用品的采購計劃及印刷品的印刷清單，并提交至財務部。編寫酒店的分機號碼安排，計算酒店電話機需求總數；
        　　7． 深切了解酒店的各種房間的設施、面積，與總經理、營業(yè)經理等討論確定本酒店的房間級別及經營方針、政策；
        　　8． 根據集團行政人事中心提供的資料，結合本部門的實際情況，編寫出前臺的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前臺部工作的政策與程序；
        　　9． 與財務部一起與電腦供應商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的實用程度，對不完善的地方提出改進方案。深切了解酒店電話設備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業(yè)后電話號碼表；
        　　10． 確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經理審閱；
        　　11． 根據集團行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓員工的培訓資料及制定課程安排；
        　　12． 制定招聘本部門員工（包括各分部門的經理、主管等）的招聘計劃，包括：招聘人數、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等；
        　　13． 與各部門經理討論開業(yè)后前臺部與各部門之間的工作配合問題；
        　　14. 收集各部門能向客人提供什么服務資料，編寫酒店服務指南，送總經理審批后由財務部安排外印刷，開業(yè)時每間客房放置一本；
        　　15． 配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓；
        　　16． 與財務部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；
        　　17． 制定酒店開業(yè)后一年內前臺部的費用預算及營業(yè)收入預算，交財務經理（事前必先制定由前臺部管理的部門的有關收費價格）；
        　　18． 安排對員工進行三種特別培訓：
        　　18．1 對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓；
        　　18．2 安排總機房人員進行國際話務培訓；
        　　18．3 安排有關人員（包括大堂副經理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓；
        　　19． 與營業(yè)推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務程序，報總經理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中；
        　　20． 完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立；
        　　21． 參與酒店各種房價的制定；
        　　22． 員工進酒店現場，在本工作崗位進行模擬操作培訓；
        　　23．員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；
        　　24．領取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善；
        　　25．酒店開業(yè)典禮的準備工作。
        　　篇二：餐廳開業(yè)計劃書 餐廳開業(yè)計劃
        　　俗話說，萬事開頭難，餐廳的籌備工作也是如此。做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。然而，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。那么，餐廳如何做好開業(yè)籌備工作呢？下面提供一個餐廳開業(yè)計劃書，具備一定的可操作性，希望能給大家提供實實在在的幫助。
        　　除了本計劃書，中國吃網還將為你準備了一個餐飲店開業(yè)籌備資料包，涵蓋以下幾方面內容：
        　　計劃：如何規(guī)劃并保障餐飲店籌備計劃有效實施？
        　　選址：如何收集和評估酒樓周圍商圈的相關數據？
        　　裝修：如何確定裝修的檔次和風格及所用的原材料？
        　　辦證：各證照申請過程流程及核心要點有哪些？
        　　人工：如何合理配置人員及估算人工成本？
        　　餐飲開店籌備資料包涵蓋餐飲開店計劃、證照辦理、營銷、培訓、前廳及廚房籌備等資料近30份。
        　　餐廳開業(yè)計劃書內容
        　　本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。
        　　一、餐廳的工作任務
        　　餐廳服務，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐廳管理，對整個餐廳的經營管理都有非常重要的意義。主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
        　　二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
        　　餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
        　　具體包括：
        　　三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　餐廳（經理）一般要提前2個月到崗。
        　　到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。
        　　餐廳范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室；員工餐廳也由統(tǒng)一管理。
        　　四.確定餐廳主要功能及布局。
        　　根據餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐廳區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
        　　五.餐廳組織機構
        　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
        　　六.制定物品采購清單
        　　餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。采購，在制定各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
        　　1.餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。
        　　2.餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從的餐廳實際出發(fā)，根據設計的標準，同時還應根據餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要
        　　3.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
        　　4協助采購
        　　餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
        　　5參與制服的設計與制作
        　　餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
        　　七.編寫部門運轉手冊《管理實務》
        　　運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
        　　八.參與員工的招聘
        　　通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經理則負責把好錄取關。
        　　九.抓好開業(yè)前培訓工作
        　　開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務，餐廳經理需從餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。
        　　一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求一個月前到位，經過餐廳整體的半個月軍訓后，由餐廳安排培訓，培訓的主要內容有：餐廳的基礎理論知識；基本功練習；餐廳服務規(guī)范流程的訓練；餐廳主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務人員。
        　　十.開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作
        　　開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。餐廳應在開業(yè)前.共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。
        　　十一.部門的模擬運轉
        　　餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
        　　三、餐廳開業(yè)準備計劃
        　　十二.開業(yè)前第15天
        　　餐廳負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。
        　　十三.開業(yè)前第15天至第20天
        　　1.參與選擇制服的用料和式樣。
        　　2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數等。
        　　3.了解餐廳包房、等其它配套設施的配置。
        　　4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。
        　　5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
        　　6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
        　　7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)10天前到位，并與總經理商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
        　　8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
        　　9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。
        　　10確定餐廳經營的主菜系。
        　　11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
        　　12.落實員工招聘事宜。
        　　十四.開業(yè)前第12天至第10天
        　　1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。
        　　2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
        　　3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
        　　4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。
        　　5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。
        　　6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。
        　　7.建立餐廳質量管理制度。
        　　8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。
        　　十五.開業(yè)前第8天至第6天
        　　1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
        　　2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業(yè)前6天將所有必需品供應到位。
        　　3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳收時使用。
        　　4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。
        　　5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
        　　6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。
        　　十六.開業(yè)前20天
        　　1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。
        　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②餐廳的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
        　　3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
        　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
        　　5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。
        　　6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
        　　7、與保安制訂安全管理制度。
        　　篇三：餐廳前廳經理崗位職責及工作流程
        　　提供職責如下：
        　　（一）餐飲部總監(jiān)經理
        　　[管理層級關系]直接上級：酒店總經理
        　　直接下級：各餐廳經理
        　　[崗位職責]
        　　1、 執(zhí)行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
        　　2、 負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
        　　3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
        　　4、 負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
        　　5、 負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。
        　　6、 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。
        　　7、 建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
        　　8、 審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
        　　9、 負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
        　　10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。
        　　11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
        　　12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
        　　13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
        　　14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
        　　15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
        　　16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
        　　17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
        　　18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
        　　（二）餐廳經理
        　　[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理
        　　直接下級：二樓餐廳主管領班、餐廳廚師長
        　　[崗位職責]
        　　1、協助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。
        　　2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。
        　　3、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
        　　4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。
        　　5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
        　　6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
        　　7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。
        　　8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系餐廳領班、廚師長，根據每位員工的特長，合理安排崗位。
        　　9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。
        　　10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
        　　11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。
        　　12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。
        　　13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
        　　14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。
        　?。ㄈ┕苁虏款I班
        　　[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理
        　　直接下級：洗碗工、保管員
        　　[崗位職責]
        　　1、 執(zhí)行餐飲部經理的工作指令，向其負責并報告工作。
        　　2、 負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。
        　　3、 負責對員工的培訓工作。
        　　4、 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理，以作成本控制之參考依據。
        　　5、 定期做出部內季度工作計劃及工作總結。
        　　6、 對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產審訂，并報財務部。
        　　7、 對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經理匯報。
        　　8、 每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。
        　　9、 負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務。
        　　10、密切與廚房、餐廳的聯系，互相溝通、配合協調的進行工作。
        　　11、經常深入工作現場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。
        　　12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。
        　　（四）餐廳主管、領班
        　　[管理層級關系]直接上級：餐廳經理
        　　直接下級：餐廳服務員
        　　[崗位職責]
        　　1、 協助餐廳經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。
        　　2、 召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。
        　　3、 負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。
        　　4、 對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經理匯報。
        　　5、 定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。
        　　6、 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。
        　　7、 協助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。
        　　8、 負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
        　　9、 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。
        　　10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
        　?。ㄎ澹┯e員
        　　[管理層級關系]直接上級：餐廳領班
        　　[崗位職責]
        　　1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
        　　2、認真按照領位服務工作規(guī)程和質量要求，迎送接待進餐的客人。
        　　3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。
        　　4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
        　　5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。
        　?。┎蛷d服務員（點菜員）
        　　[管理層級關系]直接上級：中餐零點領班
        　　[崗位職責]
        　　1、 服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。
        　　2、 按餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。
        　　3、 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
        　　4、 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
        　　5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
        　　6、 愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
        　?。ㄆ撸﹤鞑藛T
        　　[管理層級關系]直接上級：中西餐領班
        　　[崗位職責]
        　　1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。
        　　2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
        　　3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
        　　4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
        　　5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
        　　（八）大堂吧服務員
        　　[管理層級關系]直接上級：大堂吧領班
        　　[崗位職責]
        　　1、 服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結束工作。
        　　2、 每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
        　　3、 為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。
        　　4、 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
        　　5、 愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
        　　6、 遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
        　　7、 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
        　　8、 保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。
        　?。ň牛┌糠諉T
        　　[管理層級關系]直接上級：餐廳經理
        　　[崗位職責]
        　　1、 執(zhí)行餐廳經理指令，按照包房工作要求進行為客服務。
        　　2、 了解預訂，客人要求及安排。
        　　3、 按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
        　　4、 按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結束工作。
        　　5、 隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。
        　　6、 做好包房財產物資管理，定時向餐廳經理匯報。
        　　篇四：餐廳開業(yè)工作計劃
        　　現在各行各業(yè)都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來，以下是餐廳籌備工作計劃，僅供參考
        　　1，確定餐廳區(qū)域功能布局。 根據餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務領域進行了詳細的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看，餐廳必須合理考慮的管理過程，如送餐線路，確保服務過程的合理性;廚房工作過程是整體性，餐具清潔過程有足夠的空間，尤其是多功能宴會廳留有足以場地。
        　　2，餐廳設計合理的組織結構。 要科學合理的設計餐廳組織設計，配備餐廳經理，并綜合考慮所有相關因素，如：酒店規(guī)模，檔次，建筑布局，設施設備，市場定位，經營方針和管理目標等。
        　　3，制定物資采購清單。 酒店開放前會有許多事務，餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作，沒有一份詳細的物資采購清單，采購部門很難完成這項任務。無論是采購部門或餐廳部門，在制定餐館采購清單的時候，應考慮以下幾個問題： (1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。 (2)行業(yè)標準和市場定位。 (3)本餐廳的`設計標準和目標市場定位。餐廳的總經理，應該注重以現實標準制定物資等級，餐廳膳食應根據酒店的目標市場，考慮目標客源市場提供糧食與需求。 (4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應配備具有前瞻性思想，不能過于傳統(tǒng)和保守。 (5)其它情形。在制定采購清單的同時，有關部門與人員還應考慮其它有關因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務狀況等。購物清單設計必須規(guī)范，一般應包括以下幾列：部門，編號，物品名稱，規(guī)格大小，單位，數量，票據等。
        　　4，采購協同。 采購協同這項工作，與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經理應密切關注并在采購過程中適當參與。這不僅可以降低采購經理人的負擔，在很大程度上，以確保采購流程符合要求。領導經常視察采購工作，定期提出寶貴意見與建議，能夠幫助相關工作人員更好地改進改善工作。
        　　5，餐廳工作服裝統(tǒng)一設計與制作。 餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負責不同工作。餐廳分為零點廳，宴會廳，包房，風味廳等，為創(chuàng)建一個更好的服務氣氛，餐廳工作服裝的設計制作方面應該追尋整體風格相同，細微服裝不同的原則。
        　　6，編寫部門操作手冊《管理實鑒》。 餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制，在一般情況下，必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核，確保這類人員基本上懂得所有相關工作機制。
        　　7，人員招聘。 通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓，要由總經理負責，人力資源部實行。在招聘過程中，人力資源部門要根據餐廳工作的總體要求與實際需要，對候選人進行初步篩選，最終由餐廳的總經理負責選人。
        　　篇五：餐廳開業(yè)籌備工作_-餐廳開業(yè)計劃書
        　　一、餐飲部的工作任務
        　　餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
        　　二、餐飲部開業(yè)籌備的任務與要求
        　　餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
        　　具體包括：
        　　(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　餐飲部總監(jiān)（經理）一般要提前6個月到崗。
        　　到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。
        　　餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。
        　　（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。
        　　根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
        　　(三)設計餐飲部組織機構
        　　要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。
        　　(四)制定物品采購清單
        　　飯店開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
        　　1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。
        　　2.行業(yè)標準。開元國際酒店管理公司最低產品標準是餐飲部經理們制定采購清單的主要依據。
        　　3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā)，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。
        　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。
        　　5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
        　　(五)協助采購
        　　餐飲部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
        　　(六)參與制服的設計與制作
        　　餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。
        　　(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》
        　　運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。
        　　(八)參與員工的招聘
        　　通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。
        　　（九）、抓好開業(yè)前培訓工作
        　　開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐飲部經理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。
        　　一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務人員。
        　　(十)建立餐飲檔案
        　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。
        　　(十一)參與餐飲驗收
        　　餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
        　　(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作
        　　開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。
        　　(十三)部門的模擬運轉
        　　餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
        　　三、餐飲部開業(yè)準備計劃
        　　(一)開業(yè)前第17周
        　　餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但餐飲部經
        　　理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。
        　　(二)開業(yè)前第16周至第13周
        　　1.參與選擇制服的用料和式樣。
        　　2.了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數等。
        　　3.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。
        　　4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。
        　　5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
        　　6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
        　　7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
        　　8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
        　　9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。
        　　10確定餐飲經營的主菜系。
        　　11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
        　　12.落實員工招聘事宜。
        　　(三)開業(yè)前第十二周至第九周
        　　1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。
        　　2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
        　　3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
        　　4.制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
        　　5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。
        　　6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。
        　　7.建立餐飲質量管理制度。
        　　8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。
        　　(四)開業(yè)前第八周至第六周
        　　1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
        　　2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。
        　　3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
        　　4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
        　　5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
        　　6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。
        　　7、與總經理商定員工食堂的開出方案。
        　　(五)開業(yè)前第五周
        　　1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。
        　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
        　　3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
        　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
        　　5、與客房部聯系，建立客房送餐程序。
        　　6、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。
        　　7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
        　　8、與保安部制訂安全管理制度。
        　　9、與客房部聯系制訂布草送洗程序。
        　　10、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。
        　　11、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。
        　　12、建立餐飲部的文檔管理程序。
        　　13、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
        　　(六)開業(yè)前第四周
        　　1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
        　　2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
        　　3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
        　　4、確定各庫房物品存放標準。
        　　5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
        　　6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
        　　7、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。
        　　8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。
        　　(七)開業(yè)前第三周
        　　1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
        　　2、正式確定餐飲部的組織機構。
        　　3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
        　　4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
        　　5、根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
        　　6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
        　　7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。
        　　8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）
        　　9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。
        　　(八)開業(yè)前第二周
        　　1、 全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
        　　2、 廚房設備調試。
        　　3、 主菜單樣品菜的標準化工作。
        　　4、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
        　　四、開業(yè)前的試運行
        　　開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：
        　　(一)持積極的態(tài)度
        　　在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
        　　(二)經常檢查物資的到位情況
        　　前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部
        　　門開業(yè)前的工作。
        　　(三)重視過程的控制
        　　開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
        　　(四)加強對成品的保護
        　　對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：
        　　1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
        　　2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。
        　　(五)加強對倉庫和物品的管理
        　　開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
        　　(六)確定物品擺放規(guī)格
        　　在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
        　　(七)工程部和餐飲部共同負責驗收
        　　作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
        　　(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉
        　　開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
        　　1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。
        　　2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
        　　3、注意設備的保養(yǎng)。
        　　(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。
        　　(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。
        　?。ㄊ唬┘訌姴惋嫴穗鹊呐嘤?。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。
        　?。ㄊ┠M開業(yè)日程安排：
        　　初級階段：
        　　前12天 熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。
        　　篇六：餐廳工作計劃書
        　　餐廳工作計劃書一：
        　　第一、餐廳內部管理方面：
        　　1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
        　　2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
        　　3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
        　　4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
        　　5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
        　　6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
        　　7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
        　　8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
        　　9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
        　　第二、營銷方面：
        　　1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
        　　2.建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
        　　3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
        　　第三、經營戰(zhàn)略：
        　　本餐廳位于江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
        　　1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把比薩這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
        　　2.結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。
        　　3.從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。
        　　今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
        　　餐廳工作計劃書二：
        　　做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。
        　　一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
        　　餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
        　　(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
        　　(二)設計餐廳各部門組織機構
        　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
        　　(三)制定物品采購清單
        　　餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
        　　1、本餐廳的建筑特點。
        　　采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
        　　2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
        　　餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
        　　3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
        　　餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
        　　4、其它情況。
        　　在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
        　　(四)協助采購
        　　餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
        　　(五)參與或負責制服的設計與制作
        　　餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
        　　(六)編寫餐廳各部工作手冊
        　　工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
        　　(七)參與員工的招聘與培訓
        　　餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是
        　　部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
        　　(八)建立餐廳各部門財產檔案
        　　開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會
        　　(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收
        　　餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
        　　(十)負責全店的基建清潔工作
        　　在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。 (十一)部門的模擬運轉
        　　餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
        　　二、餐廳開業(yè)準備計劃
        　　制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。
        　　餐廳工作計劃書三：
        　　1.這個私企 餐廳管理工作，是整個企業(yè)內部的職責，管理分為很多種，包括在員工的彼此尊重，同事之間不輕視他人，同事之間，多向對方學習，多看同事之間的優(yōu)勢，要想得到別人的尊重，就先尊重他人，多學別人的長處，添補自己的短處，在工作技能上，每個人都有不足之處，只要每位員工相互幫忙，相互提拔，不鄙視他人技能，不鄙視他人生活習慣，這就是同事之間的尊重，也是企業(yè)的文化。
        　　2.在那個 餐廳新開業(yè)前或者開業(yè)后, 他們必備的工作項目，是一個 餐廳開業(yè)主要是把口碑先做好,所以在那里是有一定的培訓基地.
        　　3.要做好 餐廳準備工作，準備工作是非常重要的意義，那里的店在新開業(yè)或者已經開業(yè)了,籌備工作一定為一個項目來運作,那就是 餐廳內部的服務,服務分為兩大向項,1是樓 面服務,2,是出品服務,樓面服務,在分為三大項,,服務技能,衛(wèi)生常識,室內條理化,,這些樓面服務我們最重要為三大項,
        　　4.在我們要開展營銷之前,我們先整頓服務常識,1服務禮貌用語,2.服務用語,3.服務技能意識,4,服務消防安全意識,5.服務衛(wèi)生常識,
        　　5.就是廚房出品服務,安全出品衛(wèi)生,出品服務,保質保量,出品服務的速度,而且還要不斷給予客人改變新鮮的口味,于獲得顧客最佳的滿意,廚房管理出品,和衛(wèi)生安全是最重要的,很多 餐廳,因為只注重樓面服務,卻疏忽了出品的質量,和出品衛(wèi)生,出品速度,導致了顧客來了,菜上不出來,或者是質量保不住,然而,給顧客留下了很不好的印象.
        　　6.要讓員工有親密感，親密,是全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此
        　　融洽如一家.
        　　7.要員工團結，是要把全體員工分工明確，但要做到分工不分家, 能分工合作，同事之間要主動幫助別人,這種團結是企業(yè)實現自已目標的根本保證，也是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心協作，并肩工作。
        　　8.讓員工有互動,互動指的是全體員工分工要明確,但是又要互相合作,目標就是團結,才能做到最好,團結是企業(yè)實現目標的保證,是企業(yè)發(fā)展的動力,只要員工團結才能同心協作,創(chuàng)造輝煌,
        　　9. 餐廳勤儉節(jié)約，勤勞儉開銷。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，勤儉用水節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)之道, 餐廳開業(yè)前或者開業(yè)后，要建立餐廳各部門財產檔案，建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多 餐廳酒店各部門管理人就因在此期間忽視該項工作，導致失去了掌握店內物質資料的機會,所以到最后.也不知道店內物質有多少,在就是頻率的在買.
        　　10.給員工一個舒適的時間開心的家,在員工來應聘的時候總是會問,你們這里上班多長時間,所以,住的遠不遠,這些都是員工的關鍵名詞, 所以在那里,我們每天上班是八到九個小時左右,不超過十小時,值班不算在內,但是,分班為A B C組
        　　A和B組,早上9;30到14;00
        　　下午A組,17;00到收市,第二天,接12;00班
        　　下午B組17;00 到晚上21;30下班第二天下午到收市
        　　下班,C組,12;00到晚上21;30, 三組輪流值中晚班,
        　　每天晚所有班次帶班要到交接班記錄,交接班記錄限帶班人負責
        　　11,每天開餐前,早上九點半上班打掃衛(wèi)生,檢查家私是否備齊,補齊家私,補齊餐前所用的餐具,每周的一 三 五 是打掃衛(wèi)生,上午打掃下午驗收,店面中合型的每周一上午打掃下午14;00檢查驗收,若是不干凈當天清理完畢.
        　　12.每晚值班人員把店內衛(wèi)生清理完畢方可下班,,每天值中班人員,要備出餐具,一備下午用,每位到崗人員,要檢查自己管轄區(qū)的用具是否齊全,
        　　13.在工作上管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌他人，在工作上對他信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，管理人度量要大與員工，知人善用，做到用人不疑。上下都能坦誠相見，熱誠相待。
        　　14.很多企業(yè)做到了勤儉,但是做不到,團結,也做不到信任, 相互猜忌,本來生意很好但是因為疑心太重導致 餐廳的下滑,而造成了不開的遺憾.
        　　餐廳工作計劃書四：
        　　20xx年是酒店爭創(chuàng)預備四星級旅游 餐廳和實現經濟騰飛的關鍵之年。因此進一步提高員工素質，提高服務技能是當前夯實內力的迫切需求。根據酒店董事會關于加大員工培訓工作力度的指示精神，結合本酒店實際，我擬在2007年度以培養(yǎng)一專多能的員工活動為契機，進一步推進員工培訓工作的深度，努力做好2007年的全員培訓工作。
        　　一、指導思想
        　　以 餐廳經濟工作為中心，將培養(yǎng)一專多能的員工的主題貫穿其中，認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的全面提高。
        　　二、酒店的現狀
        　　當前酒店員工服務技能及服務意識與我店四星級目標的標準還有很大的差距，主要體現在員工禮節(jié)禮貌不到位，對客服務意識不強，員工業(yè)務不熟等方面。
        　　三、當前的目標和任務
        　　20xx年度的員工培訓以酒店發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，
        　　積極引導員工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務優(yōu)質、技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型員工。
        　　四、培訓方法和
        3、婚禮籌備計劃書
        　　婚 禮籌備計劃書結婚最首要做的第一件事情就是選好日子以后訂酒店。
        　　一、確定宴請人員，并根據人數和餐標確定相應的酒店。１、準備予請人員名單，男女雙方人員名單匯總。（1）要圈訂酒店所在的范圍.以交通便利為原則. （2）制定心理價位，決定價位之后在再有目地的選擇酒店。這樣在圈訂范圍的酒店里又可以適當排除了一些酒店。 （3）在預估出了大約的桌數之后,一定要實地考察.在訂結婚最首要做的第一件事情就是選好日子以后訂酒店。
        　　一、確定宴請人員，并根據人數和餐標確定相應的酒店。
        　　１、準備予請人員名單，男女雙方人員名單匯總。
        　　（1）要圈訂酒店所在的范圍.以交通便利為原則.
        　?。?）制定心理價位，決定價位之后在再有目地的選擇酒店。
        　　這樣在圈訂范圍的酒店里又可以適當排除了一些酒店。
        　?。?）在預估出了大約的桌數之后,一定要實地考察.
        　　定酒店和酒桌人員的定位一定要多與父母商量.必定老人見多識廣,考慮的比較周到,多聽聽他們的意見.
        　　２、考察適合并喜歡的酒店，初步要看的'一些內容是：
        　　交通、餐廳（大廳是否方正，是否有柱子，如果有的話是否對視覺有十分嚴重的影響。）有無化妝間，（因為有了化妝間可以節(jié)省很多時間，也可以讓新人們有存放酒水,服裝,以及換裝和休息的地方。）有無比較開闊的迎賓區(qū)等，當然還有很重要的就是不要忘
        　　記先詢問一下是否有你要訂的日子。
        　?。?）大的問題基本滿意后再詢問一些細節(jié)問題。如：贈送項目、服務和酒店負責的項目
        　　可以跑幾家做一下比較，最后決定你想要訂的酒店然后付訂金。
        　　二、準備物品
        　　1、確定宴請人員后，在婚禮前30天至45天，填寫好請柬并送達到賓客。
        　　2、在此同時確定要買的請柬、喜字、口布、紅包、簽到本、簽到筆等數量。
        　　3、準備訂購宴客當天所需之煙、酒、糖、茶。
        　　籌備婚禮的原則:
        　　新人在確定了酒店以后,就要確定婚禮形式和內容，要明確婚禮的檔次、規(guī)格和投入計劃，然后委托專業(yè)的婚慶公司,婚禮策劃師或者專業(yè)的主持人制訂一個粗線條的策劃方案.然后依照這個策劃案來選擇婚慶用品和設備.在選擇婚禮形式上一個是要自己喜歡,二要根據酒店的環(huán)境,三要征求家人的意見.
        　　一、細節(jié)打造完美婚禮,開始的時候工作一定要細.
        　　二、完成一項,就把它放下,去做下一項,不要反復的回頭重復已完成的工作.
        　　三、具體實施
        　　1、確定婚禮工作人員名單及婚禮總管
        　　只要能夠使新人充分體驗到婚姻的神圣幸福，心滿意足，終身難忘，喜慶而有意思,體現新人的個性,品位以及身份就可以,完全沒有必要搞噱頭,采用一些十分另類的婚禮形式.
        　　新人在與婚慶公司或者策劃師交流時,盡量的說明白你們的想法,多聽聽專家的意見,量力而行。
        　　新人在對婚典制訂了整體策劃以后,就可以著手聘請服務人員:
        　　司儀、攝像師、攝影師、化妝師、花藝師、督導等.
        　　選定服務人員:總管、證婚人、主婚人、男女儐相、牽紗花童、迎親人員、輔禮人員、接待人員等。
        　　2、詳細分工落實到人
        　　請柬的書寫及送達人員（喜帖送達指定賓客處，并在婚禮前2天電話確認出席賓客，同時與飯店確定各項事宜，包括菜色、桌數及宴客區(qū)）、婚宴物品送至婚宴場所，與婚禮工作人員再次確認細節(jié)和時間，對婚宴場所進行裝飾和布置，再次與婚宴場所敲定各項事務。
        　　①菜單上的菜式，應詳細列明，不要接受一些模棱兩可的字眼，如“清蒸海上鮮”或“龍鳳展翅”等等，要訂明
        　　內容。海參是全身還是部分，均要一一列明。 預訂地方時，必須在訂單上列明擺酒的廳房名稱，以免日后位置太擠或席位分散也無法投訴。
        　?、谠谟喯瘯r，應定一間新人休息房，并保證新娘房不會太遠、太窄，且不易被人偷窺。因為新人需更衣補妝。清楚列明每一項收費價目，如服務費等。
        　　③交訂金前應問明如因遇天氣不佳或意外事情取消婚宴時，訂金將如何處理，還有是否要賠償損失，當然不能忘了索取訂金收據。要清楚席數可增減的數額和余下酒席的處理方法。預算桌數應考慮客人的出席率，以免到時由于賓客不足或超出，出現一些尷尬的情況。
        　?、茉O宴訂位時，對主人的座席要有一定的安排，其他客人通常沒有特別限制，多數以先到先得。如選擇結婚旺期來結婚，則要預先訂位，尤其是一些熱門地點更應提早預訂?，F在很多婚宴主人都會預先為賓客安排位置，避免到時由于忙亂得罪親友。所以系統(tǒng)一點的做法是預先編排座位，分配臺號，使賓客各入其位，皆大歡喜。
        4、餐廳的開業(yè)工作計劃書
        　　適合于任何面積300平方以下的餐廳
        　　1、確定店鋪
        　　注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金
        　　1.1考察店鋪
        　　1.2確定店鋪
        　　1.3支付定金，
        　　2、執(zhí)照審批
        　　注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的.工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。
        　　2.1先咨詢工商部門
        　　2.2申辦污染物排放許可證
        　　2.3申辦衛(wèi)生許可證
        　　2.4申辦營業(yè)執(zhí)照
        　　2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金
        　　2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）
        　　2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）
        　　2.8介紹所登記，并接待面試廚師長
        　　2.9審議確定廚師長人選
        　　3、確定90%的菜單
        　　注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%
        　　3.1確定類別
        　　3.2確定菜品
        　　3.3制定標準菜譜
        　　3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。
        　　4、確定工作時間、作業(yè)流程
        　　注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準確確定。
        　　4.1制定工作時間
        　　4.2制定廚房作業(yè)流程和產品銷售流程
        　　5、確定裝潢風格和布局
        　　注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修?！艿谝环段?網整理該文章，版權歸原作者、原出處所有≥
        　　5.1制定裝修原則
        　　5.1.1方便顧客原則
        　　5.1.2方便作業(yè)原則
        　　5.1.3方便設備運行原則
        　　5.1.4凸現經營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則
        　　5.2初步制定餐廳布局
        　　5.3選定裝修公司
        　　5.4圖紙審閱，確定布局
        　　5.5確定裝修風格
        　　5.6確定餐廳基本色
        　　5.7開始裝修
        　　6、定員定崗
        　　注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協同進行后續(xù)各項工作。
        　　6.1確定各崗位
        　　6.2確定各崗位的人員配置
        　　6.3確定班次和作息時間
        　　6.4確定員工宿舍
        　　7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）
        　　注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過程單據。
        　　7.1手冊
        　　7.1.1總員工手冊
        　　7.1.2廚房員工手冊
        　　7.1.3樓面員工手冊
        　　7.2說明書
        　　7.2.1崗位說明書
        　　7.2.2招聘說明書
        　　7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準）
        　　7.2.4表單
        　　7.2.4.1面試員工資料表
        　　7.2.4.2所有員工資料表
        　　7.2.4.3庫存總表
        　　7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機自動形成）
        　　7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成）
        　　7.2.4.6物料請購單
        　　7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發(fā)票）
        　　7.2.4.8盤點統(tǒng)計單
        　　7.2.4.9日支出單
        　　7.2.4.10月支出單
        　　7.2.4.11員工辭職申請單
        　　7.2.4.12員工申訴建議表
        　　7.2.4.13外賣記錄表
        　　7.2.4.14交班換班記錄表
        　　7.2.4.15每日提貨表
        　　7.2.4.16設備記錄表
        　　7.2.4.器具登記表
        　　8、員工招聘
        　　注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。
        　　8.1制定招聘目標
        　　8.2制定招聘計劃
        　　8.3實施招聘計劃
        　　8.3.1確定招聘途徑
        　　8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程
        　　8.3.3確定員工進入試用期
        　　9、員工培訓
        　　9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓
        　　9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。
        　　10、購買設備和器材
        　　注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。
        　　10.1考察廚房用品設備市場，確定供貨商
        　　10.2實施采購
        　　10.3驗收安裝
        　　11、調試設備并
        　　11.1調試設備
        　　11.2進一步確定設備設備記錄表
        　　11.3安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）
        　　12、最終確定菜品和菜單
        　　注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節(jié)量化。
        　　12.1確定類別
        　　12.2確定菜品
        　　12.3完善標準菜譜
        　　12.4完善制作標準和質量標準
        　　13、開始確定各供貨商
        　　注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商
        　　13.1確定儲存原料供貨商
        　　13.2確定生鮮原料供貨商
        　　13.3確定宣傳品制作商
        　　14、制作各種宣傳品
        　　14.1制作各種pop廣告
        　　14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）
        　　15、調試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)
        　　15.1角色扮演，分別進行實際操作
        　　15.2請親友作為顧客，進行實際演練
        　　15.3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。
        　　16、試營業(yè)7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工
        　　注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。
        　　17、制定開業(yè)促銷方式
        　　注意事項：根據試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據顧客需求制定。
        　　18、正式開業(yè)
        5、西餐廳籌備工作流程計劃書
        　　一、周邊市場競爭分析
        　　以顧客為中心的定位往往使西餐廳的形象趨于一致，而難以獲得較高的市場占有率。所以，只有躲避或打敗競爭者，西餐廳的市場占有率才會大幅度提高。
        　　1．占據市場空穴定位
        　　新消費需求領域中肯定存在市場空穴，西餐廳經營者應著眼于市場空穴點，搶先占據有利地形，經營與其競爭店不同類型的餐飲產品，并且要有獨特性。西餐廳在擴充其營業(yè)網點時經常會采取此種定位方法。例如，一些位于城郊結合部的大型住宅開發(fā)區(qū)發(fā)展飛速，且有巨大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地區(qū)建立網點。
        　　2．攻擊性競爭定位
        　　這種競爭策略得以施行的條件是強盛的競爭力。在商圈內早已有其他西餐廳占據有利地形的情況下西餐廳公司憑借著自己強盛的實力采取攻擊性的競爭策略，從而使市場占有率名列前茅。
        　　3．借雞生蛋定位
        　　這是一種追隨性的競爭策略，追隨商圈內的一些競爭店，憑借他人率先打開市場的氣魄，進行競爭性搭車。這種商圈的市場容量大。西餐廳能借他人之力切入市場，費用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場占有率。
        　　二、如何進行對競爭店的`調查
        　　西餐廳自己內部做得再好，如果不能就外部的市場競爭狀況把握最新的資料，也必將顧此失彼而削弱了競爭能力。所以競爭店調查也是必須經常進行的。
        　　對于商圈內有關西餐廳的動態(tài)要隨時張開調查。至于調查的對象，可以包括競爭店與鄰近店。對競爭店更要全力分析其優(yōu)劣性，諸如是否有新的改裝想象、酒水內容是否有了調整或是西餐廳形象是否發(fā)生了變化等，這些都是經營上不容忽視的。對于店面、西餐面、服務面等組成的競爭店的總體調查以及與本店優(yōu)劣點的比較乃是全店從業(yè)人員要隨時張開分析的重要事項。
        　　有關競爭店的調查表內容主要分成三部分：第一部分為調查的項目，第二部分為競爭店與本店的優(yōu)劣勢評價，第三部分為調查事項的特別記載，以便在進行每一項調查時將所有調查結果系統(tǒng)地重點記錄下來。
        　　首先，將調查項目劃分成店面、西餐酒水及服務來進行。
        　　店面的調查主如果針對西餐廳占地條件的優(yōu)劣性、店內面積的大小、店面展示力的強弱、店內的氣氛以及店內裝潢裝備的品質等項目。
        　　西餐酒水的調查，是對西餐酒水種類搜集的齊全性、西餐酒水品質的好壞以及西餐酒水的風行趨勢等項目張開調查。
        　　服務的調查，是對店面酒水說明、服務措施、銷售人員的銷售意愿及能力、店內環(huán)境的清潔度以及接待客人的裝備機能等項目張開調查。綜合這三方面的因素，可以對西餐廳形象進行評價。在實際運用時，還可以針對需要對調查項目進行調整。
        　　其次，為了使本店的競爭店能有更明確的比較基準，可將每一次調查項目依優(yōu)劣的程度分成若干個等級，以便調查人員將兩店的差異詳細地在調查中列示出來。當然，有些部分若未能趕緊比較或是必須特別說明，則可以列示在“特別記載”事項欄內，使整個調查工作能夠更趨于完整與詳細。
        　　通過對競爭西餐廳張開形象調查，店長能夠隨時把握與競爭對手相關的資料，而且可以據此發(fā)現本店在經營上的問題點，進而擬定改善的對策。因此競爭店的調查工作是經營上不可缺少的，若是能夠持續(xù)張開，西餐廳必更能夠處于競爭的有利地位。
        　　在確定西餐廳規(guī)模和類型之前，西餐廳投資人要依照西餐廳計劃投資規(guī)模，結合自己籌集資金的能力量力而行，選擇合適的資金籌集方式。
        　　三、資金籌集的渠道
        　　在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可根據西餐廳實際情況，通過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。
        　　1．向銀行貸款
        　　如果西餐廳投資者的自籌資金無法滿意西餐廳正常營業(yè)所需，投資者又不想和他人合伙經營，那么就可以通過銀行貸款來籌集資金。銀行規(guī)定，凡城鎮(zhèn)個體經營戶、合作經營戶自籌資金遇到困難時，可向銀行請求貸款，銀行將根據給予支持。因此，如果西餐廳投資者對開辦西餐廳已有周密的計劃，對市場也進行了肯定的考察，已有詳盡的可行性報告，可將這些材料報給銀行，從而完成貸款計劃。
        　　2．利用商業(yè)信用籌集資金
        　　西餐廳投資者在投資、經營過程中如果能夠有效利用商業(yè)信用，就可以在短工夫里籌集一些資金，暫時緩解資金壓力。通常，商業(yè)信用籌資主要有賒購產品等方式。賒購產品是一種最典型、最常見的利用商業(yè)信用籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發(fā)消費品交易，買方收到產品后不趕緊支付貨款，而是延遲到肯定時期以后付款。
        　　資金籌集的要點
        　　1．降低資金籌集成本
        　　西餐廳投資者通過多種方法籌集資金后，需要以利息、股息以及其他形式付出肯定的代價，這些代價就是資金籌集成本。通常，投資者可以根據不同資金來源的成本率在工夫、空間、行業(yè)上的差別選取成本較低的資金來源，從而降低資金籌集成本。
        　　2．準確認識負債經營
        　　負債經營是一種“借雞生蛋”的方法。有眼光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經營，因為他有把握通過營業(yè)運作償還貸款和利息，并獲得肯定的利潤。特別是在通貨膨脹率不斷提高的時期借錢經營西餐廳，還錢時本金實際已經貶值，只要利率不是太高，資金運轉后一般都有相當大的利潤。當然，這里并不是說經營西餐廳肯定要借債。借債固然有其好處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風險，設定借貸額度。
        　　3．善于利用融資
        　　融資是關系到西餐廳經營能否支撐下去的一個關鍵因素。剛開始時，西餐廳投資者就要詳細列出所需資產的項目，并合理進行融資。
        　　融資有多種方式，每種方式各有其特性與優(yōu)缺點，在選擇時必須從自身狀況及西餐廳發(fā)展的角度來權衡。首先，西餐廳投資者必須考慮西餐廳的以及各種融資方式的特性，選擇出最合適西餐廳的融資方式。其次，西餐廳投資者要盡可能地延長償還期限。供應商的融資貸款一般來說期限較短，償還期限如果太短壓力就很大，因而，西餐廳投資者肯定要想方法將期限延長。對西餐廳經營而言，這比降低利息或是保障貸款安全還要重要。最后，西餐廳經營者還要明白融資并非越多越好。盲目相信融資越多越好，會帶來很大的經營風險。對于西餐廳投資者而言，融資要遵循“需要多少，便融多少”的原則，只要能夠滿意西餐廳的投資經營需求即可。
        　　5．人力編制
        　　員工詳細數目由以下幾個因素決定：營業(yè)面積大小、營業(yè)工夫長短、班次安排、營業(yè)額多少。保安、吧員數量將視而定。
        　　6．招牌制作
        　　包括餐牌形狀想象，餐牌內部產品確定（可根據產地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：西餐廳定位、產品成本、地理位置、內部環(huán)境、服務水平、同行業(yè)行情），收銀臺兩聯單制作，營業(yè)報表制作，店片制作（店名、特色、電話、地址）。
        　　7．內部管理制度制定
        　　詳細包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。
        　　8．購買相關裝備
        　　大型裝備：廚房裝備，大廳裝備，吧臺、收銀臺裝備。
        　　器具：廚房器具、大廳器具。
        　　家電：電視（包間配）、洗衣機、冰箱、電話機（最好是子母機，方便店內及時聯系）。
        　　辦公用品：可根據實際情況配備。
        　　內部裝飾：植物、干花、壁畫等。
        　　工衣制作：色調、款式、規(guī)格。
        　　9．供應商管理
        　　供應商包括煙酒供應商、調料供應商、肉類供應商、海鮮供應商、油類供應商、大米供應商、液化氣供應商、青菜供應商、水果供應商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應商等。
        　　10．試營業(yè)準備
        　　內部裝備調試，打掃衛(wèi)生，去除異味（可用菠蘿、熏醋、固體香料），人員磨合、整訓。
        　　11．開業(yè)流程
        　　確定開業(yè)日期，發(fā)邀請函，確定開業(yè)規(guī)格，準備開業(yè)餐，準備正常營業(yè)。
        　　12．成本預算
        　　工程裝潢：木工、油漆、水、電、空調、桌椅、招牌的費用，房租，人工工資，裝備、器具的費用，辦理證照的費用。
        　　13．項目協調
        　　工夫協調：整個項目需安排好先后順序。
        　　人力安排：需確立項目小組分工合作（工程裝飾、證照辦理、人力招聘、物料供應商、購買裝備、器具、財務總監(jiān)、內部制度建設、總協調人）。
        　　14．相關合同
        　　包括房屋租賃合同、人事勞動合同、工程承建合同、擔保合同等相關合同范本。
        　　15．前期廣告宣傳
        　　包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業(yè)前廣告宣傳，詳細形式有條幅、海報、DM等。（來源：中國郵電出版社）
        6、餐廳開業(yè)計劃書
        　　篇一：店面開業(yè)計劃書
        　　做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。
        　　一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
        　　餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
        　　(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
        　　(二)設計餐廳各部門組織機構
        　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
        　　(三)制定物品采購清單
        　　餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
        　　1、本餐廳的建筑特點。
        　　采購的物品種類和數量與建筑的
        　　特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
        　　2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
        　　餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
        　　3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
        　　餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
        　　4、其它情況。
        　　在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
        　　(四)協助采購
        　　餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
        　　(五)參與或負責制服的設計與制作
        　　餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
        　　(六)編寫餐廳各部工作手冊
        　　工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
        　　(七)參與員工的招聘與培訓
        　　餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)
        　　制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
        　　(八)建立餐廳各部門財產檔案
        　　開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會
        　　(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收
        　　餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
        　　(十)負責全店的基建清潔工作
        　　在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。 (十一)部門的模擬運轉
        　　餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
        　　二、餐廳開業(yè)準備計劃
        　　制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。
        　　表一：工作倒計時表
        　　ash; 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)（具體實踐根據實際情況落實）
        　　交表日期： 年 月 日
        　　表二：崗位人員及基本工資設定
        　　表三：投資費用預估
        　　表四：臺位及布局（此表及供參考）
        　　表五：價格定位及業(yè)績預估分析（僅供參考） 閱讀更多相關知識，返回【 餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 】欄目列表
        　　篇二：開業(yè)策劃書
        　　一、開業(yè)前的試運行
        　　開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡?？头坎康墓芾砣藛T在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：
        　　(一)我們要持積極的態(tài)度
        　　在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分客房管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
        　　(二)每部門經常檢查物資的到位情況
        　　前文已談到了客房部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。
        　　(三)重視過程的控制
        　　開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調了清潔中的注意事項，但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補救措施。所以，管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
        　　(四)加強對成品的保護
        　　對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時客房部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，客房部管理人員可采取以下措施：
        　　1、積極建議飯店對空調、水管進行調試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調試空調時大量灰塵污染客房。
        　　2、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理?？头坎抗芾砣藛T要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現出來，而且是無法彌補的。
        　　3、盡早接管樓層，加強對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費相當的精力，但對樓層的保護卻至關重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內的設施、設備的保護負起全部責任，客房部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制，此時，要安排服務員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上客房部為其準備的拖鞋。部門要
        　　在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。
        　　4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產生非常積極的影響。
        　　(五)加強對鑰匙的管理
        　　開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴重的后果?？头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如，領用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當取電鑰匙使用)等。
        　　(六)確定物品擺放規(guī)格
        　　確定物品擺放規(guī)格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結果是難以進行有效的培訓，造成客房布置不規(guī)范，服務員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設計客房內的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進而對員工進行培訓。有經驗的客房部經理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。把好客房質量驗收關。
        　　(七)客房質量的驗收，往往由工程部和客房部共同負責
        　　作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質量至關重要。客房部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計客房驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項?？头坎繎埍或炇諉挝辉隍炇毡砩虾炞植⒘魝浞?，以避免日后的扯皮現象。有經驗的客房部經理在對客房驗收后，會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。客房部還應根據情況的變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。
        　　(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉
        　　開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習慣，是做好客房工作的關鍵所在，而開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺的清潔、設備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃應逐步開始實施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。
        　　(九)客房部注意吸塵器的使用培訓
        　　做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地損壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。因此，客房管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，并進行現場督導。
        　　(十)確保提供足夠的、合格的客房
        　　國內大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經理在檢查時卻發(fā)
        　　(十一)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生
        　　客房管理人員要特別注意火災隱患，發(fā)現施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。
        　　(十三)加強對客房內設施、設備使用注意事項的培訓
        　　很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。
        　　二、酒店開業(yè)籌備的任務與要求
        　　酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
        　　(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　篇三：餐廳開業(yè)計劃書
        　　做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。
        　　一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
        　　餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
        　　(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
        　　(二)設計餐廳各部門組織機構
        　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的.規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
        　　(三)制定物品采購清單
        　　餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
        　　1、本餐廳的建筑特點。
        　　采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
        　　2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
        　　餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
        　　3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
        　　餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
        　　4、其它情況。
        　　在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
        　　(四)協助采購
        　　餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
        　　(五)參與或負責制服的設計與制作
        　　餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
        　　(六)編寫餐廳各部工作手冊
        　　工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
        　　(七)參與員工的招聘與培訓
        　　餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
        　　(八)建立餐廳各部門財產檔案
        　　開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會
        　　(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收
        　　餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
        　　(十)負責全店的基建清潔工作
        　　在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。
        　　(十一)部門的模擬運轉
        　　餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
        　　二、餐廳開業(yè)準備計劃
        　　制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。
        　　表一：工作倒計時表
        　　計劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)（具體實踐根據實際情況落實）
        　　交表日期： 年 月 日
        　　表二：崗位人員及基本工資設定
        　　表三：投資費用預估
        　　表四：臺位及布局（此表及供參考）
        　　表五：價格定位及業(yè)績預估分析（僅供參考）
        　　一． 創(chuàng)業(yè)目標
        　　發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。
        　　二． 市場分析
        　　隨著經濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。
        　　隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導
        　　綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
        　　三、實施方案
        　　1． 綠色餐飲服務業(yè)的模型。
        　　以顧客為中心，周到服務，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導綠色消費，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。
        　　2． 目標市場的定位。
        　　中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。
        　　3． 市場策略。
        　　產生工業(yè)化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。
        　　(1)餐飲公司經營策略
        　　員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統(tǒng)一。
        　　綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質的原料。
        　　(2)餐飲公司形象策略
        　　在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發(fā)，力求共性中個性
        　　粥食府策劃書
        　　一、前言
        　　民以食為天，足見食之重要。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館。后一類細分如下：
        　　西餐：
        　　1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高。適合高收入人士。
        　　2、快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。
        　　中餐：
        　　1、酒店：以規(guī)模經營取勝。
        7、餐廳開業(yè)計劃書
        　　做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。
        　　一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
        　　餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
        　　(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
        　　(二)設計餐廳各部門組織機構
        　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
        　　(三)制定物品采購清單
        　　餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
        　　1、本餐廳的建筑特點。
        　　采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
        　　2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
        　　餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
        　　3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
        　　餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
        　　4、其它情況。
        　　在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
        　　(四)協助采購
        　　餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
        　　(五)參與或負責制服的設計與制作
        　　餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
        　　(六)編寫餐廳各部工作手冊
        　　工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
        　　(七)參與員工的招聘與培訓
        　　餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
        　　(八)建立餐廳各部門財產檔案
        　　開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會
        　　(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收
        　　餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
        　　(十)負責全店的基建清潔工作
        　　在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。
        　　(十一)部門的模擬運轉
        　　餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
        　　二、餐廳開業(yè)準備計劃
        　　制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。
        　　表一：工作倒計時表
        　　計劃裝飾期—天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)（具體實踐根據實際情況落實）
        　　交表日期：年月日
        　　表二：崗位人員及基本工資設定
        　　表三：投資費用預估
        　　表四：臺位及布局（此表及供參考）
        　　表五：價格定位及業(yè)績預估分析（僅供參考）
        　　一．創(chuàng)業(yè)目標
        　　發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。
        　　二．市場分析
        　　隨著經濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。
        　　隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。 三、實施方案
        　　1．綠色餐飲服務業(yè)的模型。
        　　以顧客為中心，周到服務，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導綠色消費，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。
        　　2．目標市場的定位。
        　　中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。
        　　3．市場策略。
        　　產生工業(yè)化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。
        　　(1)餐飲公司經營策略
        　　員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統(tǒng)一。
        　　綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或變質的原料。
        　　(2)餐飲公司形象策略
        　　在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發(fā)，力求共性中個性
        　　俗話說，萬事開頭難，餐廳的籌備工作也是如此。做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。然而，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。那么，餐廳如何做好開業(yè)籌備工作呢？下面提供一個餐廳開業(yè)計劃書，具備一定的可操作性，希望能給大家提供實實在在的幫助。
        　　除了本計劃書，中國吃網還將為你準備了一個餐飲店開業(yè)籌備資料包，涵蓋以下幾方面內容：
        　　計劃：如何規(guī)劃并保障餐飲店籌備計劃有效實施？
        　　選址：如何收集和評估酒樓周圍商圈的相關數據？
        　　裝修：如何確定裝修的檔次和風格及所用的原材料？
        　　辦證：各證照申請過程流程及核心要點有哪些？
        　　人工：如何合理配置人員及估算人工成本？
        　　餐飲開店籌備資料包涵蓋餐飲開店計劃、證照辦理、營銷、培訓、前廳及廚房籌備等資料近30份。
        　　餐廳開業(yè)計劃書內容
        　　本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。
        　　一、餐廳的工作任務
        　　餐廳服務，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐廳管理，對整個餐廳的經營管理都有非常重要的意義。主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
        　　二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
        　　餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
        　　具體包括：
        　　三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　餐廳（經理）一般要提前2個月到崗。
        　　到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。
        　　餐廳范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室；員工餐廳也由統(tǒng)一管理。
        　　四.確定餐廳主要功能及布局。
        　　根據餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐廳區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
        　　五.餐廳組織機構
        　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
        　　六.制定物品采購清單
        　　餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。采購，在制定各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
        　　1.餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。
        　　2.餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從的餐廳實際出發(fā)，根據設計的標準，同時還應根據餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要
        　　3.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
        　　4協助采購
        　　餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
        　　5參與制服的設計與制作
        　　餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
        　　七.編寫部門運轉手冊《管理實務》
        　　運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
        　　八.參與員工的招聘
        　　通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經理則負責把好錄取關。
        　　九.抓好開業(yè)前培訓工作
        　　開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務，餐廳經理需從餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。
        　　一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求一個月前到位，經過餐廳整體的`半個月軍訓后，由餐廳安排培訓，培訓的主要內容有：餐廳的基礎理論知識；基本功練習；餐廳服務規(guī)范流程的訓練；餐廳主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務人員。
        　　十.開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作
        　　開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。餐廳應在開業(yè)前.共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。
        　　十一.部門的模擬運轉
        　　餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
        　　三、餐廳開業(yè)準備計劃
        　　十二.開業(yè)前第15天
        　　餐廳負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。
        　　十三.開業(yè)前第15天至第20天
        　　1.參與選擇制服的用料和式樣。
        　　2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數等。
        　　3.了解餐廳包房、等其它配套設施的配置。
        　　4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。
        　　5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
        　　6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
        　　7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)10天前到位，并與總經理商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
        　　8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
        　　9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。
        　　10確定餐廳經營的主菜系。
        　　11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
        　　12.落實員工招聘事宜。
        　　十四.開業(yè)前第12天至第10天
        　　1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。
        　　2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
        　　3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
        　　4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。
        　　5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。
        　　6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。
        　　7.建立餐廳質量管理制度。
        　　8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。
        　　十五.開業(yè)前第8天至第6天
        　　1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
        　　2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業(yè)前6天將所有必需品供應到位。
        　　3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳收時使用。
        　　4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。
        　　5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
        　　6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。
        　　十六.開業(yè)前20天
        　　1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。
        　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②餐廳的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
        　　3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
        　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
        　　5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。
        　　6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
        　　7、與保安制訂安全管理制度。
        　　篇三：餐廳開業(yè)策劃方案
        　　餐廳開業(yè)策劃方案
        　　策劃目的
        　　搞旺開業(yè)人氣，迅速提高沈陽傾城傾心茶餐廳的知名度,從而為未來發(fā)展連鎖作好鋪墊，吸引消費者來參加
        　　開業(yè)活動。開業(yè)就有好的銷售業(yè)績。
        　　策劃思路
        　　策劃吸引消費者的活動，讓開業(yè)時，沈陽傾城傾心茶餐廳就充滿人氣。
        　　提煉訴求賣點，在宣傳中突出賣點來吸引消費者產生購買欲望。
        　　設計有誘因的促銷方案，讓消費者重復購買，提高市場競爭力，提高銷售額。
        　　策劃方案：
        　　提煉訴求（宣傳）賣點：
        　　社區(qū)理想茶餐廳
        　　打造市區(qū)理想茶餐廳
        　　價格實惠、服務好、質量過硬
        　　足不出戶也可以享受到真正的實惠
        　　設計推廣方案：
        　　方案1：開業(yè)演出及開業(yè)儀式
        　　——利用演出來吸引消費者
        　　——全天演出
        　　方案2：向消費者告示“打造社區(qū)理想茶餐廳”
        　　——突出“理想”也就是質量、服務
        　　——用報紙向社會公告
        　　——用巨幅向社會公告
        　　——在進門處，向消費者告示（或用吊旗告示）造成高雅的強烈感覺
        　　方案3：開業(yè)有禮，紅包多多
        　　——以2元的代金券設計成紅包的形式
        　　——開業(yè)期間，見人發(fā)一張
        　　——目的是引誘消費者產生購買行為
        　　方案4：每天推出特價茶飲品×款
        　　——可以長期推行
        　　——要推銷售額大的，影響才會大
        　　方案6：累計消費達×××元，贈禮
        　　——贈送實用的生活用品或者消費品
        　　——開業(yè)一個月后，可考慮送其它低價高質的產品
        　　方案7：每天限時開展6折打折活動（與其他茶餐廳比）
        　　——開業(yè)1個月后推行
        　　——與其他餐廳價比的6折
        　　設計促銷活動
        　　方案1：餐廳吉祥物廣告宣傳
        　　——宣傳點選擇人群多的地方，比如門店前路口、曙光路一線、
        　　——選擇人流量大的時候，比如早晨上班、晚上下班的高峰期，
        　　——要有10人以上才有氣勢，才有宣傳效果，
        　　方案2：每天一臺戲（連續(xù)10天）
        　　——開支控制在平均每天500—1000元以內
        　　——以炒熱場地為目的
        　　——找文藝老師來合作操作（青少年宮的老師）
        　　——內容包括唱歌、跳舞、器樂、體育、繪畫、時裝、小品等
        　　新聞炒作：（建議暫不執(zhí)行，放在未來）
        　　五、廣告宣傳：
        　　宣傳賣點：
        　　“首家社區(qū)理想茶餐廳落戶XXXXX社區(qū)”
        　　傾城傾心茶餐廳X月X日全新開業(yè)
        　　媒體選擇與宣傳內容：
        　　墻體巨幅廣告（傾城傾心茶餐廳外墻）
        　　——打造社區(qū)理想茶餐廳
        　　——傾城傾心茶餐廳X月X日全新開業(yè)
        　　宣傳單廣告
        　　——一份以介紹門店為主（員工發(fā)放）
        　　——另一份以特價品種和促銷內容為主（夾報發(fā)放）
        　　費用預算
        　　墻體巨幅廣告
        　　——面積：
        　　——預算：
        　　宣傳單廣告
        　　——第一份印制：單頁雙面單色10000份（1000元）
        　　——第二份印制：四色雙頁雙面20000份（3600元），夾報（1200元）
        　　其它宣傳
        　　開業(yè)彩旗
        　　開業(yè)氣球
        　　開業(yè)條幅
        　　開業(yè)室外燈光
        　　開業(yè)音響
        　　開業(yè)軍樂隊或秧歌隊
        8、餐廳開業(yè)計劃書
        　　餐廳開業(yè)計劃書
        　　做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。
        　　一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
        　　餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
        　　(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍
        　　各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
        　　(二)設計餐廳各部門組織機構
        　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
        　　(三)制定物品采購清單
        　　餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
        　　采購的物品種類和數量與建筑的
        　　1、本餐廳的建筑特點。
        　　特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的.餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
        　　2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
        　　餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
        　　3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
        　　餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
        9、餐飲開店籌備計劃書
        　　計劃書也是一個承諾的工具。這點，在企業(yè)利用商業(yè)計劃書執(zhí)行融資工作的時候體現最為明顯。
        　　第一部分 執(zhí)行總結
        　　1.1項目背景 一日三餐必不可少，質量優(yōu)劣決定著人們整天的精神狀態(tài)的好壞。在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學生食品快餐店，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。因此我們把眼光投向這一重要領域是十分有前景的。
        　　1.2 公司簡介
        　　大學生食品快餐店有限責任公司是一家集食品研究與技術開發(fā),餐飲項目聯盟，餐飲咨詢與策劃服務及餐飲配送為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)，以倡導“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信，創(chuàng)新，專業(yè)，務實”的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。
        　　第二部分 市場分析
        　　2.1市場前景
        　　雖然現在我們的市場還不大，許多學生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干脆不吃早餐，但我們公司有信心把市場擴大。我們公司的菜系種類繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。
        　　冬天一到，天氣變冷，一些大學生不愿太早起床去食堂吃早點，我們正好可以送貨上門，而且早餐質量絕對有保證，許多學生為了保證上課效率和保護身體健康，定會接受我們的上門送餐服務。
        　　2.2競爭分析
        　　個別餐飲店的競爭性行動對行業(yè)內其它餐飲店的影響非常大，眾所周知，餐飲業(yè)的顧客一般注重四個方面：用餐的環(huán)境(是否好、是否衛(wèi)生);用餐的方便性(是否要排隊、上菜時間等);用餐的質量(味道、種類、健康因素等);用餐的價格。
        　　當然這些方面可以互相彌補和取舍。比如，有兩家餐廳，菜的味道、質量、價格相差不是很多，但一家的裝修比較好，那顧客肯定選擇環(huán)境比較好的一家。
        　　如果同樣的環(huán)境、同樣的裝修，顧客都去過了，飯店水平也都差不多，這時應該上誰家呢，這時就看誰家的服務好了，顧客的口味是各種各樣的，但也不會長期固定在一種口味上，如果有個別餐飲店用一些新的競爭行為、新的花招來吸引顧客，也能在一段時間內吸引一部分顧客。所以個別餐飲店的競爭性行動對行業(yè)內其它餐飲店的影響非常大。
        　　新進入者對餐廳競爭強度的影響: 餐飲業(yè)的進入門檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。因此，似乎是投資少，收益大、風險小的餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。在規(guī)模經濟方面，餐飲業(yè)不一定需要大規(guī)模方式來進行，可以是小店小經營，銷售渠道方面也不會給進入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進入比較簡單，導致行業(yè)競爭程度相當激烈。
        　　來自替代品行業(yè)的競爭: 餐飲業(yè)來自行業(yè)外的競爭，無疑是一些食品和飲料的生產商帶來的競爭，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè)的替代品，消費者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。 來自購買行業(yè)的競爭:餐飲業(yè)的“購買行業(yè)”主要是社會上廣大的消費者。民以食為天，每個顧客對飲食的環(huán)境、質量、價格還有服務肯定都非常高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場需求。
        　　第三部分 市場營銷戰(zhàn)略
        　　3.1 內部資源狀況
        　　大學生快餐食品店，在高校通過考核招收大學畢業(yè)生并且簽訂一年工作合同培訓后在所在高校設立高校飲食分部。
        　　在各地適當選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養(yǎng)殖場，建立配送車隊，為各高校分部統(tǒng)一生產配送蔬菜水果等食品原料。并且和農業(yè)研究機構合作通過高科技不斷提高所生產原料的質量，降低成本。
        　　大學生快餐食品店總部設立管理培訓部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學生為管理人員，并送培訓部門培訓。
        　　大學食品快餐店從廚師培訓學校招收廚師進行適當培訓后送各高校飲食分部擔任廚師，同時各高校飲食分部自行招收學生或者社會下崗人員作為窗口服務員。
        　　大學快餐食品店不定時到各高校進行質量抽查，保證快餐食品店提供服務保質保量。
        　　3.2 品牌形象建設
        　　我們通過出各種海報，以供閱覽。也用復印傳單到人流旺盛區(qū)傳發(fā)給社會各界人士。我們也可開通熱線供大家咨詢，同時也可上網，在我們的網站上查詢。并且在高校，小區(qū)，寫字樓密集的地區(qū)加大宣傳力度。同時在長假來臨，寒暑假之即搞一系列的促銷活動?？傊覀兊男麄鲿艿轿?
        　　總店：可以在靠近學校比較集中或寫字樓與小區(qū)的附近選一個店面，在較顯眼的，人流進出集中的地方，以便更多人群看到，令他們產生興趣并傳而廣之。
        　　流動服務站：我們會有專門的銷售人員進行類似與定牛奶的方式來推廣我們的服務，方便了消費者，使他們很愉悅的和我們合作。或者到一些高校里面向同學們宣傳，讓有興趣的人來加入我們。不至于什么都不吃就去教室上課而把自己的身體弄壞。
        　　網站：通過建立網站的方式，在網上預定，聯系好要預定就餐的人，然后上門服務。服務到位!令接受我們服務的消費者吃下我們精心配制的餐飲。
        　　還可以通過以下方式進行宣傳：信封，名片，公文夾，工作證，公章，單據，合同書，廣告，櫥窗，紀念品，目錄，包裝，門面，招牌，衛(wèi)生桶，毛巾，茶具，工交車，工作服，帽，胸卡.......
        　　第四部分 組織與人力資源管理
        　　4.1請購與采購控制
        　　(1) 請購人與采購分離。采購活動的提起是由生產或銷售部門、保管部門、技術部門等根據需要量和現有庫存量來制定的。這些使用資產的部門詳細填請購單，列明需要采購的品種、數量，然后教采購部門公開詢價。
        　　(2) 采購人與請購審批人分離。
        　　(3) 采購執(zhí)行人與確定供應商的決策人分離。可以采取以下方法：資產使用部門、采購部門、財務審計部門和法律部門會簽采購合同。
        　　(4) 采購人與驗收管理人分離。
        　　(5) 采購人、驗收保管人、使用人與相關會計記錄人員分離。
        　　(6) 采購人與負責付款審批的人員分離。
        　　(7) 付款執(zhí)行人與付款審批人分離。
        　　(8) 付款執(zhí)行人與記錄應付帳款的人員分離
        　　4.2 銷售與收款控制
        　　(1) 接受訂單的人與負責核準付款條件的客戶信用調查工作的人分離。
        　　(2) 填制銷貨通知的人與商平保管人員分離。
        　　(3) 開具發(fā)票與審核發(fā)票的崗位應分離
        　　(4) 制定信用政策與執(zhí)行信用政策的`人分離
        　　(5) 記錄應收帳款的人與負責貨款收支和退款工作的人分離
        　　(6) 會計人員不能同時負責銷售業(yè)務個環(huán)節(jié)的工作
        　　(7) 銷售部門內銷售業(yè)務的經辦、審核、銷售通知單三個崗位分離
        　　(8) 各類銷售人員應當根據具體情況實行崗位轉換
        　　4.3訂單控制
        　　(1) 根據不同的客戶和銷售形式設計多種訂單格式，以滿足企業(yè)內各個部門協調工作，相互制約的經營管理需要。
        　　(2) 規(guī)定訂單在企業(yè)內部個環(huán)節(jié)的流轉程序，并規(guī)定相應的授批準程序。 銷售部門專人負責隨時檢查訂單的執(zhí)行情況和每一定單的處理過程。
        　　4.4銷售發(fā)票
        　　(1) 制定發(fā)票管理制度，指定專人保管和使用發(fā)票，尤其要加強對空白發(fā)票的管理，任何部門的個人不得擅自篡改、隱匿、銷毀銷售發(fā)票
        　　(2) 領用發(fā)票是應簽字，并注明所領發(fā)票的起訖號碼，不得領用空白發(fā)票
        　　(3) 開具發(fā)票必須以發(fā)票通知單等有關憑證上載明的客戶名稱、日期、數量、單價和金額等為依據如實填寫各項內容，不得開具抽底發(fā)票。
        　　(4) 財務部門要定期或不定期對發(fā)票的保管和使用情況進行核對檢查
        　　4.5退貨業(yè)務
        　　(1) 成立客戶服務重型專門處理與客戶的爭端
        　　(2) 分析退貨原因，追究責任，正確處罰相關責任人
        　　(3) 建立銷售折止和銷售返回的核準制度。
        　　(4) 建立退貨驗收制度和退款審查制度
        　　4.6訂貨控制
        　　當清貨單被批注執(zhí)行時，采購部門向各家供應商發(fā)出間價單，比較供貨商的價格、質量、可享受的折扣、付款條件、交貨時間、售后服務和供應商信譽等相關資料，在綜合考慮各方因素的基礎上，初步決定適合的供應商，進一步接觸，進行談判。
        　　4.7公司企業(yè)與合伙企業(yè)選擇
        　　有限責任公司：1采取有限責任制2股東負有有限債務責任，
        　　有限責任公司具有獨立法人資格。
        　　第五部分 風險評估與防范
        　　5.1風險評估與防范
        　　我們這個計劃在這里進行風險的評估。由于我們的計劃利潤隨著就餐人數承認的多少而有所變化，所以具有一定的風險。我們是采用報表分析法對計劃做評估的，這種方法比較直觀，客觀和準確。
        　　主要是針對以下幾個方面進行評估：公司的盈利能力如何，是否穩(wěn)定;公司的償債能力如何;公司的資本結構是否合理，資金是否充足;存貨是否過量，周轉是否暢通;是否會存在因應收帳款過大而造成資金沉淀于結算領域，甚至形成壞章損失;銷售能力如何，是否形成產品積壓等。
        　　公司持有的風險有經營風險和財務風險。市場對公司產品的需求越穩(wěn)定，經營風險就越小。我們的這個計劃是適合大多數學生，上班族，和一部分的家庭。同時在假日會有比較好的銷售。所以需求量相對而言是比較穩(wěn)定的。而我們的售價變化不大，原料的采購價格，工人的工資變動也不大，經營的風險也就不會太大。
        　　對經營風險的防范，關鍵是對各種因素進行分析，避免其對生產經營的不利影響。首先要指定一份完善的商業(yè)計劃書，并進行全面的評估，以此來全面檢驗創(chuàng)業(yè)計劃的可行性，避免發(fā)生挫敗的可能性。第二，持續(xù)地降低成本可以通過以下途徑：(1)開發(fā)新產品，改進現有產品的設計，利用價值工程等方法提高產品的功能成本的比例;(2)采用先進的設備，工藝，材料(3)開展作業(yè)成本計算，作業(yè)成本管理和作業(yè)管理。(4)改進員工的培訓，提高技術水平，樹立成本意識。
        　　防范經營風險還要適度多緣化經營，分散經營性風險。
        　　影響財務風險的主要因素有：公司的負債率水平，投資回報水平，現金的流量和資產的流動性。
        　　我們可以通過很多的方法防范財務風險：
        　　(1)及時足額籌集企業(yè)發(fā)展所需要的資金。
        　　(2)合理調動貨幣資金，嚴格執(zhí)行防范財務風險的有關規(guī)定
        　　(3)保持資產的流動性。公司償債能力的大小直接取決于其債務資金總額和資產的流動性。公司可以通過提高其資產總額中流動資產的比重，流動資產中速動資產的比重等保持資產的流動性。
        　　(4)選擇最佳資本結構和確定合理的債務規(guī)模。
        　　(5)建立風險基金和償債基金
        　　(6)獲得政府對公司的幫助和支持。
        　　(7)創(chuàng)業(yè)者加強自身素質的培養(yǎng)。
        　　公司的生產經營活動是一個連續(xù)，系統(tǒng)的有機過程，在其各個經營環(huán)節(jié)都可能存在一定的風險，并且一個環(huán)節(jié)上的風險還可能影響到另一個環(huán)節(jié)。風險普遍存在于公司經營的全過程，甚至是“時時有風險，事事有風險”。因此，我們這個計劃也定會存在風險，經過我們全面地分析，風險已經降到最底，必有信心贏取利潤。
        	
        


        


                                
                                     
                        



        
 
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